Recipe book

Bouillon de bœuf
Préparation: 25 min
CUISSON SOUS PRESSION: 12.0 psi / 60 min / Natural
CUISSON LENTE: 4-6 heures HI (haut), 6-8 heures LO (bas)
Portions: 2,5 L
2 c. à soupe d’huile d’olive
1,5 kg (3 lb) d’os de bœuf
2 c. à thé de pâte de tomate
1 gros oignon, non pelé et coupé en quartiers
1 carotte, hachée grossièrement
1 branche de céleri, hachée grossièrement
2 gousses d’ail, non pelées
10 grains de poivre noir
1 feuille de laurier
2 tiges de thym frais
2,5 L d’eau froide
1. Sélectionner SEAR et préchauffer la cuve de cuisson. Chauffer l’huile
d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis faire revenir les os de tous les
côtés, 3-4 minutes par côté. Réserver.
2. Ajouter la pâte de tomate, l’oignon, les carottes et le céleri et bien
enrober. Cuire jusqu’à coloration, 5-7 minutes.
3. Transférer les os et le jus accumulé dans la cuve. Ajouter les autres
ingrédients.
4. Sélectionner PRESSURE COOK ou SLOW COOK STOCK.
5. Une fois la cuisson terminée, laisser le bouillon refroidir
suffisamment, puis le filtrer à travers un tamis à mailles fines.
Réfrigérer toute la nuit pour que le gras se dépose et se solidifie.
Retirer la couche de gras durcie et la jeter. Utiliser immédiatement ou
garder au congélateur dans de petits contenants hermétiques jusqu’à
1 mois.
Bouillon de fruits de mer
Préparation: 10 min
CUISSON SOUS PRESSION: 12.0 psi / 10 min / Natural
CUISSON LENTE: 1-3 heures HI (haut), 2-4 heures LO (bas)
Portions: 2,5 L
1 c. à soupe d’huile d’olive
900 g (2 lb) d’arêtes/têtes de poisson, carapaces de crevettes, etc.,
rincées
¼ tasse (50 g) de bulbe de fenouil, haché (optionnel)
1 petit poireau (partie blanche et vert pâle seulement), nettoyé et
haché
2 tiges de thym frais
4 tiges de persil italien
¼ tasse de vin blanc
2,5 L d’eau froide
1. Sélectionner SEAR et préchauffer la cuve de cuisson. Chauffer l’huile
d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis ajouter les arêtes, etc. et cuire
jusqu’à opaques mais non colorées, 2-4 minutes. Incorporer le reste des
ingrédients.
2. Sélectionner PRESSURE COOK ou SLOW COOK STOCK. Pour la
cuisson sous pression, régler le temps de cuisson à 10 minutes.
3. Une fois la cuisson terminée, laisser le bouillon refroidir suffisamment,
puis le filtrer à travers un tamis à mailles fines. Réfrigérer toute la nuit
pour que le gras se dépose et solidifie. Retirer la couche de gras durcie
et la jeter. Consommer immédiatement ou garder au congélateur dans
de petits contenants hermétiques jusqu’à 1 mois.
Bouillon de légumes
Préparation: 5 min
CUISSON SOUS PRESSION: 12.0 psi / 15 min / Natural
CUISSON LENTE: 4–6 heures HI (haut), 6–8 heures à LO (bas)
Portions: 2,5 L
2 gros oignons, non pelés et coupés en deux
4 branches de céleri, coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
2 grosses carottes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
200 g (8 oz) de champignons crimini ou de Paris, coupés en deux
1 tête d’ail, coupée en deux à l’horizontale
1 c. à thé de grains de poivre noir
1 feuille de laurier
2 tiges de thym frais
6 tiges de persil italien
2,5 L d’eau froide
1. Mettre tous les ingrédients dans la cuve de cuisson.
2. Sélectionner le réglage PRESSURE COOK ou SLOW COOK STOCK.
Pour la cuisson sous pression, régler le temps de cuisson à 15 minutes.
3. Une fois la cuisson terminée, laisser le bouillon refroidir
suffisamment, puis le filtrer à travers un tamis à mailles fines. Utiliser
immédiatement ou réfrigérer toute la nuit. Utiliser dans les jours
qui suivent ou garder au congélateur dans de petits contenants
hermétiques jusqu’à 1 mois.
Bouillon de poulet
Préparation: 5 min
CUISSON SOUS PRESSION: 12.0 psi / 60 min / Natural
CUISSON LENTE: 3-5 heures HI (haut), 4-6 heures à LO (bas)
Portions: 2,5 L
1,5 kg (3 lb) d’os et/ou de morceaux de poulet
1 gros oignon, pelé et coupé en quartiers
2 carottes, hachées grossièrement
2 branches de céleri, hachées grossièrement
2 gousses d’ail, non pelées
10 grains de poivre noir
1 feuille de laurier
2 tiges de thym frais
5 tiges de persil italien
2,5 L d’eau froide
1. Mettre tous les ingrédients dans la cuve de cuisson.
2. Sélectionner le réglage PRESSURE COOK ou SLOW COOK STOCK.
3. Une fois la cuisson terminée, laisser le bouillon refroidir
suffisamment, puis le filtrer à travers un tamis à mailles fines.
Réfrigérer toute la nuit pour que le gras se dépose et se solidifie.
Retirer la couche de gras durcie et la jeter. Utiliser immédiatement ou
garder au congélateur dans de petits contenants hermétiques jusqu’à
1 mois.
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