Plein temps, mi-temps, temps du repas.
Tendre avec le temps. Succulent sous pression.
Comment connaître LA PRESSION, LA TEMPÉRATURE ET LE TEMPS nécessaires aux différents aliments?
Bouillons & Soupes Bouillon de légumes Bouillon de poulet Bouillon de bœuf Bouillon de fruits de mer Pho Ga Crème de tomates Potage parmentier 6 Grains 12 Risotto à la milanaise Risotto aux champignons et bacon Risotto à la citrouille, sauge et fromage de chèvre Byriani aux légumes Gruau aux dates et aux pommes Riz brun à la noix de coco 18 Haricots & Légumes Fèves au lard Feuilles de chou cavalier à la mode du Sud Soupe au chou kale et haricots blancs Salade de betterave & quinoa Houmous Ratatouille
Savoureux sous pression. La température de cuisson n’excède jamais 100°C (212°F) La vapeur s’échappe Mode de cuisson avec ‘’humidité’’ non scellée On n’accorde pas assez d’importance aux coupes de viande plus coriaces comme le jarret ou l’épaule lorsqu’il s’agit de cuisson. Les nombreux tissus conjonctifs de ces viandes les rendent dures et coriaces s’ils ne sont pas bien défaits durant la cuisson.
Tendre avec le temps. Une texture uniforme correspond à une cuisson uniforme Les tissus conjonctifs restent durs et coriaces s’il ne sont pas défaits La viande maigre profite d’une température élevée Les coupes de viande coriaces profitent d’une cuisson basse et lente Une viande bien cuite nécessite une cuisson assez longue pour que l’intérieur soit tendre et moelleux tout en restant humide. C’est tout un défi, car la viande perd son humidité à un rythme incroyable durant le processus de cuisson.
Bouillons & Soupes 6
Gonflé avec atterrissage en douceur. La cuisson sous pression intensifie la saveur des bouillons Les bouillons servent de base à plusieurs plats. Il est donc essentiel d’extraire le maximum de saveur de ces ingrédients. Alors que le bouillon frémissant sur le feu remplit votre cuisine d’arômes alléchants, ces arômes font néanmoins partie des saveurs s’échappant du bouillon. L’environnement complètement scellé de l’autocuiseur emprisonne les arômes et la vapeur qui autrement s’en échapperaient.
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Bouillon de légumes 1. 2. 3. Bouillon de poulet Préparation: 5 min Préparation: 5 min CUISSON SOUS PRESSION: 12.0 psi / 15 min / Natural CUISSON SOUS PRESSION: 12.
Pho Ga (Soupe vietnamienne au poulet et nouilles) Préparation: 15 min CUISSON SOUS PRESSION: 9.0 psi / 15 min / Auto Quick CUISSON LENTE: 3-5 heures HI (haut), 4-6 heures LO (bas) Portions: 4 2 c. à soupe d’huile végétale 2 oignons jaunes moyens, coupés en deux 5 cm (2 po) de gingembre, tranché 1 petit bouquet de coriandre 3 anis étoilés 1 bâton de cannelle 4 clous de girofle 1 c. à thé de graines de fenouil 1 c. à thé de graines de coriandre ¼ tasse (6 ml) de sauce de poisson 1 c.
Crème de tomates 1. 2. 3. 4. 5. Potage parmentier Préparation: 5 min Préparation: 10 min CUISSON SOUS PRESSION: 9.0 psi / 10 min / Auto Quick CUISSON SOUS PRESSION: 9.0 psi / 10 min / Auto Quick CUISSON LENTE: 3-5 heures HI (haut), 4-6 heures LO (bas) CUISSON LENTE: 3-5 heures HI (haut), 4-6 heures LO (bas) Portions: 6-8 Portions: 4 2 c. à soupe (60 g) de beurre non salé 1 gros oignon, haché ½ carotte, hachée 1 gousse d’ail, écrasée 1,5 g (3 lb) de tomates, parées et hachées grossièrement 2 c.
Grains 12
Risotto sans causer d’émoi. Amidon délogé qui se dissout dans le liquide environnant Amidon ramolli Riz non remué durant la cuisson Si vous avez déjà tenté de préparer un risotto, vous savez qu’il requiert une attention constante et doit être remué sans arrêt. Autrement, la sauce aura une consistance aqueuse et fade au lieu d’être riche et crémeuse.
Risotto à la milanaise 1. 2. 3. 4. 5. Risotto à la milanaise Préparation: 10 min Préparation: 10 min CUISSON SOUS PRESSION: 6.0 psi / 6 min / Auto Quick CUISSON SOUS PRESSION: 6.0 psi / 6 min / Auto Quick Portions: 4–6 Portions: 4–6 1 c. à soupe d’huile d’olive 4 c. à soupe (50 g) de beurre, séparé, 1 échalote moyenne, finement hachée 2 gousses d’ail, émincées 2 tasses (400 g) de riz Arborio ½ tasse (120 ml) de vin blanc sec 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet 1 tasse (240 ml) d’eau ½ c.
Risotto à la citrouille, sauge et fromage de chèvre Préparation: 10 min CUISSON SOUS PRESSION: 6.0 psi / 6 min / Auto Quick Portions: 4–6 1 kg (2 lb) de citrouille, pelée, parée et coupée en cubes de 2 cm (¾ po) 1 c. à soupe d’huile d’olive 4 c.
Légumes Biryani Préparation: 15 min CUISSON SOUS PRESSION: 7.5 psi / 5 min / Auto Pulse Portions: 6 Gruau aux dattes et pommes et garniture de granola à la noix de coco Préparation: 10 min 4 c.
Riz brun à la noix de coco Préparation: 5 min CUISSON SOUS PRESSION: 7.5 psi / 20 min / Auto Pulse Portions: 6–8 2 tasses de riz brun 1 boîte de 400 ml (13 oz) de lait de coco non sucré 1½ tasse (360 ml) d’eau 1 c. à thé de sel casher 2,5 cm de gingembre, écrasé pour sortir le liquide 1. 2. 3. Rincer le riz sous l’eau froide durant 30 secondes. Transférer dans la cuve de cuisson avec le lait de coco, l’eau et le sel. Bien remuer, puis déposer le gingembre au fond du bol pour qu’il soit couvert de riz.
Haricots & Légumes 18
De dur à tendre en la moitié du temps. 100°C Sans pression, les légumes et les haricots ne peuvent excéder 100°C (212°F) Certains aliments les plus divers et consommés couramment proviennent des plantes. L’utilisation de tubercules, légumes racines et fèves est incroyablement versatile dans une cuisine, mais, contrairement à la viande, ils ont des parois cellulaires coriaces qui doivent être brisées pour mieux s’attendrir.
Fèves au lard Préparation: 15 min CUISSON SOUS PRESSION: 12.0 psi / 20 min / Natural Feuilles de chou cavalier à la mode du Sud Préparation: 10 min CUISSON LENTE: 8-10 heures HI (haut), 10-12 heures LO (bas) CUISSON SOUS PRESSION: 7.
Soupe de chou kale et haricots blancs Préparation: 20 min CUISSON SOUS PRESSION: 12.0 psi / 20 min / Natural CUISSON LENTE: 5-7 heures HI (haut), 9-11 heures LO (bas) Portions: 8 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 gros oignon, coupé en dés 2 carottes, coupées en dés 2 branches de céleri, coupées en dés 1 petit bulbe de fenouil, coupé en dés 4 gousses d’ail, hachées 2 c.
Salade de betteraves et quinoa Houmous Préparation: 15 min CUISSON SOUS PRESSION: 12.0 psi / 25 min / Natural Préparation: 20 min, plus le temps de refroidir CUISSON LENTE: 5-7 heures HI (haut), 7-9 heures LO (bas) CUISSON SOUS PRESSION: 7.
Ratatouille Préparation: 20 min CUISSON SOUS PRESSION: 7.5 psi / 8 min / Auto Pulse Portions: 8 1 aubergine moyenne (450 g/1 lb), pelée et coupée en cubes 2 c. à thé de sel casher ¼ tasses (60 ml) d’huile d’olive 1 oignon rouge, coupé en dés 2 poivrons rouges, coupés en dés 1 kg (2 lb) de zucchinis, coupés en dés 4 grosses tomates (675 g/1½ lb), coupées en dés 10 tiges de thym, ficelées en gerbe Pincée de flocons de piment fort 2 gousses d’ail, émincées 6 feuilles de basilic frais, tranchées finement 1. 2.
Artichauts 3 façons Artichauts farcis Préparation: 10 min Préparation: 10 min CUISSON SOUS PRESSION: 7.5 psi / 8 min / Auto Pulse CUISSON SOUS PRESSION: 7.5 psi / 8 min / Auto Pulse Portions: 8 Portions: 8 8 gros artichauts 1 citron 2½ tasses (340 g) de chapelure fine 1L tasse (150 g) de parmesan râpé 4 gousses d’ail, écrasées M tasse (150 g) de persil italien haché 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu 2 c.
Cœurs d’artichauts marinés Préparation: 10 min, plus le temps de marinage Portions: 4–6 Trempette aux artichauts et épinards Préparation: 15 min 2 citrons ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc 4 gousses d’ail, tranchées 1 c. à thé de sel casher 1 c. à thé de sucre 2 c. à thé de grains de poivre mélangés, écrasés légèrement 6 tiges de thym frais 2 petites feuilles de laurier, préférablement fraîches ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive, et un peu plus pour couvrir 1. 2. 3. 4.
Purée de pommes de terre 1. 2. 3. 26 Pommes de terre entières Préparation: 10 min Préparation: 5 min CUISSON SOUS PRESSION: 7.5 psi / 8 min / Auto Pulse CUISSON SOUS PRESSION: 7.5 psi / 10 min / Auto Pulse Portions: 4–6 Portions: 4 1 kg (2¼ lb) de pommes de terre russet ou Yukon Gold 1 tasse (240 ml) d’eau 1 c.
Gnocchis aux pommes de terre Préparation: 20 min Portions: 6 4 pommes de terre entières, cuites, très chaudes 3 œufs, battus 2-2½ tasses (300-375 g) de farine tout usage 1. 2. 3. 4. Suivre les instructions de cuisson des pommes de terre. Laisser tiédir et les passer dans un presse-purée (friseur) ou les peler puis les écraser jusqu’à consistance lisse. Transférer les pommes de terre frisées ou écrasées sur une surface de travail propre et façonner un puits au centre.
Viande & Volaille 28
À vos marques, prêts, saisissez! De fortes températures dans un environnement sec accélèrent la réaction Maillard, pour une saveur riche et une belle coloration Les côtes levées, jarrets et rôtis savoureux et cuits à la perfection se distinguent par leur riche coloration. Ce brunissement est dû à la réaction de Maillard, réaction chimique entre les acides aminés et la réduction des sucres.
Porc à la bolognaise, pancetta et sauge Chili con carne Préparation: 15 min CUISSON SOUS PRESSION: 10.5 psi / 20 min / Auto Quick Préparation: 15 min CUISSON LENTE: 3–5 heures HI (haut), 6-8 heures LO (bas) CUISSON SOUS PRESSION: 10.5 psi / 20 min / Auto Quick Portions: 8 CUISSON LENTE: 4-6 heures HI (haut), 6-8 heures LO (bas) 2 c.
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Tartelettes au bœuf et à la bière Guinness Préparation: 20 min, plus le temps de refroidissement et de cuisson CUISSON SOUS PRESSION: 10.5 psi / 20 min / Auto Quick CUISSON LENTE: 5-6 heures HI (haut), 8-10 heures LO (bas) Portions: 8 L tasse (60 g) de farine tout usage 2 c. à thé de sel casher 1 c.
Curry d’agneau Massaman Préparation: 30 min CUISSON SOUS PRESSION: 12.0 psi / 50 min / Auto Quick CUISSON LENTE: 5-7 heures HI (haut), 9-11 heures LO (bas) Portions: 4 Pâte de curry 3 piments jalapeño rouges, égrenés et hachés 1 petit oignon, coupé en dés 2,5 cm (1 po) de gingembre, pelé et haché 4 gousses d’ail, hachées 2 tiges de citronnelle, parées et hachées 2 c. à thé de coriandre moulue 1 c. à thé de cumin moulu 1 c. à thé de cardamome moulue 1 c. à thé de poivre blanc moulu 1 c.
Tacos aux côtes levées Préparation: 15 min CUISSON SOUS PRESSION: 12.0 psi / 60 min / Auto Quick CUISSON LENTE: 5-7 heures HI (haut), 9-11 heures LO (bas) Portions: 8 2 c. à soupe d’huile végétale 2,7 kg (6 lb) de côtes levées de bœuf 1 gros oignon jaune, haché 2 gousses d’ail, écrasées 1 bouteille de 350 ml (12 oz) de bière foncée mexicaine ½ tasse (120 ml) d’eau Zest d’une orange, jus réservé séparément 3 boîtes de piments chipotle en sauce adobo, hachés grossièrement 2 c. à soupe de poudre de chili 2 c.
Chili au porc et tomatilles Préparation: 25 min CUISSON SOUS PRESSION: 10.5 psi / 20 min / Auto Quick CUISSON LENTE: 5-7 heures HI (haut), 9-11 heures LO (bas) Portions: 8 900 g (2 lb) de tomatilles fraîches (environ 20 moyennes) 6 gousses d’ail, non pelées 2 piments jalapeño, égrenés et coupés en dés 5 piments poblano, coupés en dés 1 c. à soupe de cumin moulu 1 bouquet de coriandre, haché et divisé 2 c. à soupe d’huile végétale 1,5 kg (3 lb) d’épaule de porc parée, coupée en cubes de 2,5 cm (1 po) 1½ c.
Poulet au citron et aux herbes 1. 2. 3. 4. 5. 6. Préparation: 10 min Préparation: 10 min CUISSON SOUS PRESSION: 9.0 psi / 20 min / Auto Pulse CUISSON SOUS PRESSION: 12.0 psi / 40 min / Natural CUISSON LENTE: 3-5 heures HI (haut), 4-6 heures LO (bas) CUISSON LENTE: 5-7 heures HI (haut), 9-11 heures LO (bas) Portions: 4 Portions: 8 1 poulet de 1,5 kg (3-4 lb), rincé et séché 1 tige de romarin 4 tiges de thym 1 petit citron 1 c. à soupe de sel 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu 1 c.
Bœuf braisé classique ` 1. Poulet Adobo Préparation: 20 min Préparation: 15 min CUISSON SOUS PRESSION: 12.0 psi / 40 min / Natural CUISSON SOUS PRESSION: 9.0 psi / 15 min / Auto Pulse CUISSON LENTE: 5-7 heures HI (haut), 9-11 heures LO (bas) CUISSON LENTE: 2-4 heures HI (haut), 4-6 heures LO (bas) Portions: 6 Portions: 6–8 1 rôti de bœuf de 1,5 kg (3,5 lb), coupé en deux et paré 3 c. à thé de sel casher 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu ¼ tasse (30 g) de farine tout usage 1 c.
Tajine de poulet et olives vertes à la chermoula Préparation: 15 min CUISSON SOUS PRESSION: 10.5 psi / 15 min / Auto Quick CUISSON LENTE: 4-5 heures HI (haut), 6-7 heures LO (bas) Portions: 6 Chermoula 1 bouquet de persil italien, haché (incluant les tiges) 1 bouquet de coriandre, hachée (incluant les tiges) 3 gousses d’ail, hachées 1 c. à soupe de zeste de citron confit, finement haché 3 c. à thé de cumin moulu 3 c. à thé de paprika 1 c à thé de flocons de piment fort, écrasés 2 c. à thé de sel casher 1 c.
Ragoût de bœuf à la provençale Préparation: 15 min CUISSON SOUS PRESSION: 10.5 psi / 20 min / Auto Quick CUISSON LENTE: 6-8 heures HI (haut), 7-9 heures LO (bas) Portions: 6 1,5 kg (3 lb) de bœuf à ragoût, coupé en cubes de 5 cm (2 po) 1 c. à soupe de sel casher 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu 2 c. à soupe d’huile d’olive 2 oignons moyens, tranchés finement 1 bouteille de 750 ml de vin blanc sec 2 c.
Desserts 40
Simplement délicieux. Sauna n Prêt e n i m 10 Les autocuiseurs scellent l’humidité et accélèrent le temps de cuisson Il nous reste toujours une petite place pour le dessert. Cela est prouvé scientifiquement par le fait que le sucre contenu dans les desserts déclenche un réflexe qui détend l’estomac et réduit la sensation d’être gonflé. Mais terminer votre repas sur une note sucrée peut de transformer en véritable corvée.
Pot de crème au chocolat Préparation: 15 min CUISSON SOUS PRESSION: 7.5 psi / 10 min / Natural Pouding de croissants, figues et ricotta Préparation: 15 min CUISSON LENTE: 2 heures à LO (bas) CUISSON SOUS PRESSION: 7.5 psi / 20 min / Natural Portions: 4 CUISSON LENTE: 2 heures à LO (bas) 1 tasse (240 ml) de crème épaisse 1 tasse (240 ml) de lait 140 g (5 0z) de chocolat mi-amer ou mi-sucré ½ tasse (115 g) de sucre 4 jaunes d’œufs 1. 2. 3. 4. 5.
Mini-gâteaux au fromage et à l’orange sanguine Préparation: 20 min, plus le temps de refroidissement CUISSON SOUS PRESSION: 7.5 psi / 10 min / Natural CUISSON LENTE: 2 heures à LO (bas) Portions: 8 ½ tasse de chapelure de biscuits au gingembre (ou chapelure de biscuits graham) 2 c.
Aperçu des réglages du cuiseur Pressure cook (cuisson sous pression) Slow cook (cuisson lente) MENU RÉGLAGE RECOMMANDÉ CONVIENT À MENU RÉGLAGE RECOMMANDÉ CONVIENT À VEGETABLE (légumes) 7.5 psi 8 MIN AUTO PULSE (impulsion) Pommes de terre entières & coupées, potiron Artichauts Carottes, betteraves & autres légumes racines SOUP (soupe) LO (bas) 4:00 HRS Soupes à base de consommé Potages STOCK (bouillon) LO (bas) 6:00 HRS RICE (riz) 7.
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