Cookbook

Бульон – это основа многих блюд, поэтому очень важно
извлечь из его ингредиентов максимальное количество
аромата. В то время как приготовление бульона на
маленьком огне наполняет вашу кухню чудесными
кулинарными ароматами, эти ароматы на самом
деле являются компонентами аромата, утраченного
бульоном.
Полностью герметичная среда скороварки улавливает
выходящие запахи и пар. По мере накопления их
конденсата на крышке, они стекают обратно в
кастрюлю, наполняя бульон ароматом. Скопившийся
пар затем создает систему давления, действующего на
жидкость, и жидкость может достигнуть температуру
выше 100 °C, не доходя до кипения.
Если температура жидкости превышает 100 ° C, это не
только ускоряет процесс приготовления, но и создает
более глубокие и сложные ароматы благодаря реакции
Майяра, которая обычно начинается при температуре
около 120 °C.
Но вся эта тяжелая работа может оказаться
проделанной впустую, если вы снизите давление.
Когда давление сбрасывается, молекулам воды
требуется меньше энергии для выхода в окружающую
атмосферу, что приводит к быстрому кипению. В
результате такой турбулентности, масла и мелкие
частицы пищи в бульоне эмульгируются, делая его
мутным. Кроме того, выходящий через клапан пар
приводит к потере вкуса и аромата в окружающую
среду.
Совет:
При приготовлении бульона используйте параметр
«Естественный выпуск пара» (Natural steam release),
чтобы давление в приборе снизилось естественным
образом. Это позволяет летучим ароматам в паре
конденсироваться обратно в жидкость, а не выходить
через клапан в вашу кухню. Для супов быстрого
приготовления выберите автоматический режим
быстрого выпуска пара (Auto Quick steam release),
чтобы быстро снизить давление и предотвратить
переваривание ингредиентов.
Приготовление под давлением
усиливает вкус бульона
Постепенное снижение давления
позволяет сохранить аромат
Питательный и насыщенный.
9