Время готовить, время отдыхать, время наслаждаться пищей.
Вкуснее под давлением. Нежнее со временем.
Как узнать, какие ДАВЛЕНИЕ, ТЕМПЕРАТУРА, И ВРЕМЯ необходимы для приготовления разных продуктов? 3
Бульоны и супы 8 Овощной бульон Куриный бульон Говяжий бульон Бульон из морепродуктов Пхо Га (вьетнамский куриный суп с лапшой) Томатный суп-пюре Картофельный суп из лука-порея Зерновые 14 Ризотто по-милански Ризотто с грибами и беконом Ризотто из тыквы с шалфеем и козьим сыром Овощной бирьяни (индийский рис) Овсянка с финиками и яблоками Коричневый рис в кокосовом молоке 20 Бобовые и овощи Запеченная на гриле фасоль Листовая капуста в южном стиле Суп из кудрявой капусты кале и белой фасоли Салат из
Вкуснее под давлением. Температура приготовления никогда не превышает 100 °C Выходит пар Пар не выпускается и создает давление, позволяя температуре приготовления подняться выше 100 °C Открытая «влажная» среда для приготовления пищи Герметичная «влажная» среда для приготовления пищи Когда дело доходит до готовки, более жесткие куски мяса, такие как голени и лопатки, часто можно упустить из виду.
Нежнее со временем. Равномерная текстура одинаково реагирует на приготовление пищи Соединительная ткань остается жесткой и вязкой, если не будет разрушена при приготовлении Постное мясо выигрывает от более высоких температур приготовления Твердые куски мяса лучше готовить на медленной и медленной скорости Для правильного приготовления мяса необходимо, чтобы мясо готовилось достаточно долго – таким образом оно станет мягким и нежным, при этом сохранив сочность.
Бульоны и супы 8
Питательный и насыщенный. Приготовление под давлением усиливает вкус бульона Постепенное снижение давления позволяет сохранить аромат Бульон – это основа многих блюд, поэтому очень важно извлечь из его ингредиентов максимальное количество аромата. В то время как приготовление бульона на маленьком огне наполняет вашу кухню чудесными кулинарными ароматами, эти ароматы на самом деле являются компонентами аромата, утраченного бульоном.
Овощной бульон Куриный бульон 5 PRESSURE COOK: 12,0 psi / 15 мин / Natural 6 SLOW COOK: 4–6 часов HI, 6–8 часов LO 5 PRESSURE COOK: 12,0 psi / 60 мин / Natural 6 SLOW COOK: 3–5 часов HI, 4–6 часов LO 1 Время приготовления: 5 мин 2 На 2,5 литра 2 большие луковицы, неочищенные, разрезанные пополам 4 стебля сельдерея, нарезанные кусочками по 2,5 см 2 крупные моркови, очищенные, нарезанные кусочками по 2,5 см 200 г кримини или шампиньонов, разрезанных пополам 1 головка чеснока, разрезанная пополам крест-н
Пхо Га (вьетнамский куриный суп с лапшой) 1 Время приготовления: 15 мин 5 PRESSURE COOK: 9,0 psi / 15 мин / Auto Quick 6 SLOW COOK: 3–5 часов HI, 4–6 часов LO 2 На 4 порции 2 столовые ложки растительного масла 2 средних желтых луковицы, разрезанных пополам 5 см кусочка имбиря, нарезанного ломтиками 1 небольшой пучок кориандра 3 стручка аниса 1 палочка корицы 4 головки пряной гвоздики 1 чайная ложка семян фенхеля 1 чайная ложка семян кориандра ¼ стакана (60 мл) рыбного соуса 1 столовая ложка сахара-сырца 2
Томатный суп-пюре 1 Время приготовления: 5 мин 5 PRESSURE COOK: 9,0 psi / 10 мин / Auto Quick 6 SLOW COOK: 3–5 часов HI, 4–6 часов LO 2 На 6–8 порций 2 столовые ложки (60 г) несоленого сливочного масла 1 крупная луковица, нарезанная ½ моркови, нарезанной 1 зубчик чеснока, раздавленный 1,4 кг помидоров, очищенных от сердцевины, крупно нарезанных.
Зерновые 14
Ризотто без перемешивания. Смягченный крахмал Вытесненный крахмал растворяется в окружающей жидкости Рис, неповрежденный во время приготовления Если вы когда-либо пытались приготовить ризотто, то наверняка знаете, что данное блюдо требует постоянного внимания и перемешивания. Если не перемешивать, соус ризотто станет жидким и неплотным, а не густым и сливочным.
Ризотто по-милански 1 Время приготовления: 10 мин 5 PRESSURE COOK: 6,0 psi / 6 мин / Auto Quick 2 На 4–6 порций 1 столовая ложка оливкового масла 4 столовые ложки (50 г) несоленого сливочного масла, разделенного на части 1 средний лук-шалот, мелко нарезанный 2 зубчика чеснока, молотого 2 стакана (400 г) риса арборио ½ стакана (120 мл) белого сухого вина 4 стакана (1 л) куриного бульона 1 стакан (240 мл) воды ½ чайной ложки нитей шафрана ½ стакана (50 г) мелко натертого сыра пармезан плюс дополнительная пор
Ризотто из тыквы с шалфеем и козьим сыром 1.
Овощной бирьяни (индийский рис) Время приготовления: 15 мин PRESSURE COOK: 7,5 psi / 5 мин / Auto Pulse На 6 порций 4 столовые ложки топленого (гхи) или растительного масла, долями 1 красная луковица, нарезанная кубиками 2,5 см кусочек имбиря, очищенного, нарезанного ломтиками 2 зубчика чеснока, раздавленного ½ желудевой тыквы, нарезанной кубиками размером 1 см 227 г соцветий цветной капусты 115 г стручковой фасоли, нарезанной на кусочки по 2,5 см 1 стакан (130 г) замороженного горошка 2 чайные ложки молото
Коричневый рис в кокосовом молоке 1 Время приготовления: 5 мин 5 PRESSURE COOK: 7,5 psi / 20 мин / Auto Pulse 2 На 6–8 порций 2 стакана коричневого риса 400 мл банка неподслаженного кокосового молока 1½ стакана (360 мл) воды 1 чайная ложка кошерной соли 2,5 см кусочек очищенного свежего имбиря, раздавленного для выделения жидкости 1. 2. 3. Промойте рис в сите под холодной проточной водой в течение 30 секунд. Перелейте в чашу с кокосовым молоком, водой и солью.
Бобовые и овощи 20
От твердого до мягкого – всего за половину времени. 100°C Без использования давления температура овощей и бобовых не сможет подняться выше 100 °C Одни из самых питательных и часто потребляемых продуктов являются растительного происхождения. Клубни, корнеплоды и фасоль невероятно универсальны на кухне, но, в отличие от мяса, они обладают прочными клеточными стенками, которые необходимо разрушить, чтобы продукт стал нежным.
Запеченная на гриле фасоль Листовая капуста в южном стиле 5 PRESSURE COOK: 12,0 psi / 20 мин / Natural 6 SLOW COOK: 8–10 часов HI, 10–12 часов LO 5 PRESSURE COOK: 7,5 psi / 15 мин / Auto Quick 2 На 6 порций 1 Время приготовления: 15 мин 2 8 На 8 порций 4 ломтика мелко нарезанного бекона 1 небольшая луковица, измельченная 3 зубчика чеснока, молотого 450 г небольшой сушеной белой фасоли, промытой, отобранных 4 стакана (1 л) воды ½ стакана (120 мл) крепкого черного кофе 1227 г томатного соуса из консервн
Суп из кудрявой капусты кале и белой фасоли 1 Время приготовления: 20 мин 5 PRESSURE COOK: 12,0 psi / 20 мин / Natural 6 SLOW COOK: 5–7 часов HI, 9–11 часов LO 2 На 8 порций 2 столовые ложки оливкового масла 1 крупная луковица, нарезанная кубиками 2 моркови, нарезанные кубиками 2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками 1 небольшая луковица фенхеля, нарезанная кубиками 4 зубчика чеснока, нарезанного 2 столовые ложки томатной пасты с горкой ½ пучка кудрявой капусты кале, удалить стебли, капусту крупно нареза
Салат из свеклы и киноа Хумус 5 PRESSURE COOK: 7,5 psi / 15 мин / Auto Pulse 5 PRESSURE COOK: 12,0 psi / 25 мин / Natural 6 SLOW COOK: 5–7 часов HI, 7–9 часов LO 1 Время приготовления: 20 мин, плюс время охлаждения 2 На 8 порций 700 г мелкой свеклы, очищенной, промытой 4 чайные ложки свежего лимонного сока 1 чайная ложка дижонской горчицы ½ стакана (125 мл) оливкового масла первого отжима Соль и свежемолотый черный перец 3 стакана вареной киноа ¼ стакана свежей итальянской петрушки, нарезанной ¼ стакан
Овощная запеканка «Рататуй» 1 Время приготовления: 20 мин 5 PRESSURE COOK: 7,5 psi / 8 мин / Auto Pulse 2 На 8 порций 1 средний баклажан (450 г), очищенный, нарезанный кубиками 2 чайные ложки кошерной соли ¼ стакана (60 мл) оливкового масла 1 красная луковица, нарезанная кубиками 2 красных болгарских перца, нарезанных кубиками 1 кг кабачка, нарезанного кубиками 4 больших помидора (675 г), нарезанных кубиками 10 веточек тимьяна, связанных вместе Щепотка хлопьев красного перца 2 зубчика чеснока, молотого 6
Артишоки 3 способами 1 Время приготовления: 10 мин 5 PRESSURE COOK: 7,5 psi / 8 мин / Auto Pulse 2 На 8 порций 8 больших артишоков 1 лимон Для подачи Айоли, соус «Винегрет» или топленое сличвочное масло 1. 2. 3. 4. 5. 6. Приготовьте большую миску с холодной водой и соком лимона. Обрежьте стебли и удалите все мелкие листья с основы артишока. Отрежьте верхнюю треть от каждого артишока и положите в лимонную воду. Повторите то же самое с оставшимися артишоками.
Маринованные артишоки 1 Время приготовления: 10 мин, плюс время маринования 2 На 4–6 порций 2 лимона ¼ стакана (60 мл) белого винного уксуса 4 зубчика чеснока, нарезанного дольками 1 чайная ложка кошерной соли 1 чайная ложка сахара 2 чайные ложки целых смешанных горошин перца, слегка придавленных 6 веточек свежего тимьяна 2 небольших лавровых листа, желательно свежих ¼ стакана (60 мл) оливкового масла, и еще немного поверх блюда 1. 2. 3. 4. Следуйте указаниям по приготовлению артишоков.
Картофельное пюре 1 Время приготовления: 10 мин 5 PRESSURE COOK: 7,5 psi / 8 мин / Auto Pulse 2 На 4–6 порций 1 кг картофеля (сорта «Рассет» или «Юкон Голд») 1 стакан (240 мл) воды 1 чайная ложка кошерной соли ½ стакана (120 мл) жирных сливок, подогретых 60 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками Свежемолотый черный перец 1. 2. 3. Если желаете, картофель можно очистить. Нарежьте картофель крупными кусками одинакового размера. Добавьте в чашу картофель и воду и соль.
Мясо и птица 30
На старт, внимание, жарить! Высокая температура в сухих условиях ускоряет реакцию Майяра, создавая насыщенный вкус и коричневый внешний вид Ароматические соединения и соки, образовавшиеся в процессе обжаривания, сохраняются в чаше и создают насыщенный вкус при медленном приготовлении под давлением Одной из особенностей идеально приготовленных ребрышек, рулек и жаркого является коричневый цвет с богатым вкусом.
Болоньезе из свинины с панчеттой и шалфеем Чили из говядины и фасоли 5 PRESSURE COOK: 10,5 psi / 20 мин / Auto Quick 6 SLOW COOK: 4–6 часов HI, 6–8 часов LO 5 PRESSURE COOK: 10,5 psi / 20 мин / Auto Quick 6 SLOW COOK: 3–5 часов HI, 6–8 часов LO 1 Время приготовления: 15 мин 2 На 6 порций 1 Время приготовления: 15 мин 2 На 8 порций 2 столовые ложки оливкового масла 1 мелко нарезанная луковица 2 раздавленных зубчика чеснока 1 столовая ложка рубленных свежих листьев шалфея 120 г панчетты, мелко нарезан
Пироги с говядиной и пивом «Гиннесс» 1 Время приготовления: 20 мин, плюс время охлаждения и выпечки 5 PRESSURE COOK: 10,5 psi / 20 мин / Auto Quick 6 SLOW COOK: 5–6 часов HI, 8–10 часов LO 2 На 8 порций ⅓ стакана (60 г) универсальной муки 2 чайные ложки кошерной соли 1 чайная ложка свежемолотого черного перца 1,8 кг лопатки, очищенной, нарезанной кусочками по 4 см ⅓ стакана (80 мл) оливкового масла 6 ломтиков (150 г) нарезанного бекона 1 крупная луковица, нарезанная кубиками 2 зубчика чеснока, нарезанног
Баранья рулька «Массаман Карри» 1 Время приготовления: 30 min (минут) 5 PRESSURE COOK: 12,0 psi / 50 мин / Auto Quick 6 SLOW COOK: 5–7 часов HI, 9–11 часов LO 2 На 4 порций Паста карри 3 красных перца халапеньо, очищенные от семян, нарезанные 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками 2,5 см кусочек имбиря, очищенного, нарезанного кубиками 4 зубчика чеснока, нарезанного 2 стебля лемонграсса, очищенные, крупно нарезанные 2 чайные ложки молотого кориандра 1 чайная ложка молотой зиры 1 чайная ложка молотого к
Тако с ребрышками 1 Время приготовления: 15 минут 5 PRESSURE COOK: 12,0 psi / 60 мин / Auto Quick 6 SLOW COOK: 5–7 часов HI, 9–11 часов LO 2 На 8 порций 2 столовые ложки растительного масла 2,7 кг коротких говяжьих ребрышек 1 крупная желтая луковица, нарезанная кубиками 2 зубчика чеснока, раздавленного 1 бутылка темного мексиканского пива (350 мл) ½ стакана (120 мл) воды Цедра 1 апельсина, сок отложить 3 консервированных чили чипотле в соусе адобо, крупно нарезанные 2 столовые ложкт порошка чили 2 чайные
Чили из свинины и томатилло (физалиса) 1 Время приготовления: 25 мин 5 PRESSURE COOK: 10,5 psi / 20 мин / Auto Quick 6 SLOW COOK: 5–7 часов HI, 9–11 часов LO 2 На 8 порций 1 кг свежих томатилло (около 20 штук средней величины) 6 зубчика чеснока, неочищенных 2 перца халапеньо, очищенных от семян, нарезанных кубиками 5 перцев поблано, нарезанных кубиками 1 столовая ложка молотой зиры 1 пучок кориандра, нарезанный, долями 2 столовые ложки растительного масла 1,5 кг обрезанной свиной лопатки, нарезанной кубик
Цыпленок с лимоном и зеленью Рваная свинина «Каролина» 5 PRESSURE COOK: 9,0 psi / 20 мин / Auto Pulse 5 PRESSURE COOK: 12,0 psi / 40 мин / Natural 6 SLOW COOK: 5–7 часов HI, 9–11 часов LO 1 Время приготовления: 10 мин 6 SLOW COOK: 3–5 часов HI, 4–6 часов LO 2 На 4 порций 1 Время приготовления: 10 мин 2 На 8 порций 4 чайные ложки кошерной соли 2 столовые ложки черного перца грубого помола ¼ чайной ложки кайенского перца 2 столовые ложки паприки 1 чайная ложка копченой паприки (по желанию) 1,75 кг с
Классическое жаркое в горшочке 1 Время приготовления: 20 мин 5 PRESSURE COOK: 12,0 psi / 40 мин / Natural 6 SLOW COOK: 5–7 часов HI, 9–11 часов LO Курица «Адобо» 1 Время приготовления: 15 мин 5 PRESSURE COOK: 9,0 psi / 15 мин / Auto Pulse 6 SLOW COOK: 2–4 часов HI, 4–6 часов LO 2 На 6–8 порций 2 На 6 порций 1 кусок для жаркого весом 1,5 кг, разрезанный пополам, обрезанный 3 чайные ложки кошерной соли 1 чайная ложка свежемолотого черного перца ¼ стакана (30 г) универсальной муки 1 столовая ложка оливков
Чермоула с курицей и зелеными оливками в стиле «Тажин» 1 Время приготовления: 15 мин 5 PRESSURE COOK: 10,5 psi / 15 мин / Auto Quick 6 SLOW COOK: 4–5 часов HI, 6–7 часов LO 2 На 6 порций Чермоула 1 пучок итальянской петрушки, нарезанной (включая стебли) 1 пучок кориандра, нарезанный, долями (включая стебли) 3 зубчика чеснока, нарезанного 1 столовая ложка мелко нарезанной цедры лимона 3 чайные ложки молотой зиры 3 чайные ложки паприки 1 чайная ложка раздавленных хлопьев красного перца 2 чайные ложки кошерн
Тушеная говядина по-провански 1 Время приготовления: 15 мин 5 PRESSURE COOK: 10,5 psi / 20 мин / Auto Quick 6 SLOW COOK: 6–8 часов HI, 7–9 часов LO 2 На 6 порций 1,5 кг подходящей для тушения говядины, нарезанной кубиками по 5 см 1 столовая ложка кошерной соли 1 чайная ложка свежемолотого черного перца 2 столовые ложки оливкового масла 2 тонко нарезанных луковицы средней величины 1 (750 мл) бутылка белого сухого вина 2 столовые ложки дижонской горчицы 1 банка (450 г) сливовых помидоров без кожицы, в собст
Десерты 42
Просто мило и сладко. Сауна Готово через т ну 10 ми Скороварки удерживают влагу и сокращают время приготовления Для десерта всегда найдется место, и это – доказанный наукой факт! Это связано с тем, что сахар в сладких продуктах вызывает рефлекс, который расслабляет желудок и снижает ощущение сытости. Однако завершить трапезу на сладкой ноте может быть нелегкой задачей, что и говорить об удовольствии.
Шоколадный крем в горшочках Круассан, пудинг из инжира и сыра рикотты 5 PRESSURE COOK: 7,5 psi / 10 мин / Natural 6 SLOW COOK: 2 часа LO 5 PRESSURE COOK: 7,5 psi / 20 мин / Natural 6 SLOW COOK: 2 часа LO 1 Время приготовления: 15 мин 2 На 4 порции 1 Время приготовления: 15 мин 2 На 6 порций 1 стакан (240 мл) жирных сливок 1 стакан (240 мл) молока 140 г горького или полусладкого шоколада ½ стакана (115 г) сахара 4 яичных желтка 1. 2. 3. 4. 5.
Мини-чизкейки с красным апельсином 1 Время приготовления: 20 мин, плюс время охлаждения 5 PRESSURE COOK: 7,5 psi / 10 мин / Natural 6 SLOW COOK: 2 часа LO 2 На 8 порций ½ стакана крошки имбирного печенья 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла, топленого 450 г сливочного сыра, размягченного ½ стакана (100 г) гранулированного сахара 2 яйца, комнатной температуры ¼ стакана (60 мл) сметаны Цедра 1 красного апельсина (или другого цитрусового) 2 столовые ложки сока красного апельсина ¼ чайной ложки экстракта
Обзор настроек прибора Pressure cook (приготовление под давлением): Slow cook (медленное приготовление): МЕНЮ РЕКОМЕНДУЕМЫЕ НАСТРОЙКИ ПОДХОДИТ ДЛЯ МЕНЮ РЕКОМЕНДУЕМЫЕ НАСТРОЙКИ ПОДХОДИТ ДЛЯ ОВОЩИ 7.5 psi 8 MIN AUTO PULSE Цельный и нарезанный картофель, озимые кабачки Артишоки Морковь, свекла и другие корнеплоды СУП LO 4:00 HRS Супы на бульоне Супы-пюре БУЛЬОН LO 6:00 HRS Куриный или мясной бульон Овощной бульон, бульон из морепродуктов 7.
