Visas laikas, pusė laiko – laikas valgyti.
Minkštas skyrus laiko. Skanesnis panaudojus slėgį.
Kaip sužinoti, kiek SLĖGIO, TEMPERATŪROS IR LAIKO reikia skirtingiems maisto produktams? 3
Sultiniai ir sriubos Daržovių sultinys Vištienos sultinys Jautienos sultinys Jūros gėrybių sultinys Vietnamietiška vištienos sriuba su makaronais „Pho Ga“ Trinta pomidorų sriuba Bulvių ir porų sriuba 8 Kruopų patiekalai 14 Daugiaryžis milanietiškai Grybų ir kumpio daugiaryžis Moliūgų daugiaryžis su šalaviju ir ožkų pieno sūriu Indiškas daržovių birijanis Avižinė košė su datulėmis ir obuoliais Kokosiniai rudieji ryžiai Pupelių ir daržovių patiekalai 20 Barbekiu keptos pupelės Pietų kraštų lapinės darž
Skanesnis panaudojus slėgį. Gaminimo temperatūra negali būti aukštesnė nei 100 °C Išleidžiami garai Garai surakinami sukuriant slėgį, todėl gaminimo temperatūra gali būti didesnė nei 100 °C Nesandari „drėgna“ gaminimo aplinka Sandari „drėgna“ gaminimo aplinka Gaminant kietesnius mėsos gabalus, pavyzdžiui, kulninę ar mentinę, neretai kyla perkepimo rizika.
Minkštas skyrus laiko. Vientisa tekstūra vienodai reaguoja į gaminimą Neiširę jungiamieji audiniai lieka kieti ir sunkiai kramtomi Liesai mėsai itin tinka aukštesnė gaminimo temperatūra Kietesniems mėsos gabalams tinka lėtas gaminimas žemoje temperatūroje Norint gerai iškepti mėsą, ji turi būti pakankamai ilgai gaminama, kad taptų minkšta ir švelni, bet kartu išlaikytų drėgmę. Tai gali būti sudėtinga pasiekti techniškai, nes gaminimo metu mėsa netenka drėgmės neįtikėtinai greitai.
Sultiniai ir sriubos 8
Staigus pakilimas, lėtas nusileidimas – sodrus skonis subtiliai valdant slėgį. Gaminant slėginiu būdu gaunamas intensyvesnis sultinio skonis ir kvapas Sultinys – įvairių patiekalų pagrindas, todėl itin svarbu, kad iš jam gaminti naudojamų sudedamųjų dalių būtų ištraukta kuo daugiau skonio ir aromato. Jei jūsų virtuvė pakvimpa nuostabia sultinio aromato puokšte, kol lėtai verdate sultinį ant kaitlentės, tai reiškia, kad sultinus faktiškai netenka skonio ir kvapo komponentų.
Daržovių sultinys Vištienos sultinys 5 SLĖGINIS GAMINIMAS 12,0 psi / 15 min / „Natural“ 6 LĖTAS GAMINIMAS 4–6 valandos HI, 6–8 valandos LO 5 SLĖGINIS GAMINIMAS 12,0 psi / 60 min / „Natural“ 6 LĖTAS GAMINIMAS 3–5 valandos HI, 4–6 valandos LO 1 Paruošimo laikas: 5 minutės 2 Išeiga: 2,5 l 1 Paruošimo laikas: 5 minutės 2 Išeiga: 2,5 l 2 dideli svogūnai, nelukštenti, perpjauti perpus 4 saliero stiebai, supjaustyti 2,5 cm ilgio gabaliukais 4 didelės morkos, skustos, supjaustytos 2,5 cm ilgio gabaliukais 2
Vietnamietiška vištienos sriuba su makaronais „Pho Ga“ 1 Paruošimo laikas: 15 minučių 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 9,0 psi / 15 min / „Auto Quick“ 6 LĖTAS GAMINIMAS 3–5 valandos HI, 4–6 valandos LO 2 4 porcijos 2 v.š. augalinio aliejaus 2 vidutinio dydžio geltoni svogūnai, perpjauti perpus 5 cm ilgio imbiero gabaliukas, supjaustytas plonomis riekelėmis 1 maža saujelė kalendros 3 žvaigždinio anyžiaus žvaigždutės 1 cinamono lazdelė 4 gvazdikėliai 1 a.š. pankolio sėklų 1 a.š.
Trinta pomidorų sriuba Bulvių ir porų sriuba 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 9,0 psi / 10 min / „Auto Quick“ 6 LĖTAS GAMINIMAS 3–5 valandos HI, 4–6 valandos LO 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 9,0 psi / 10 min / „Auto Quick“ 6 LĖTAS GAMINIMAS 3–5 valandos HI, 4–6 valandos LO 1 Paruošimo laikas: 5 minutės 2 6–8 porcijos 1 Paruošimo laikas: 10 minučių 2 4 porcijos 2 v.š.
Kruopų patiekalai 14
Daugiaryžis nė karto nemaišant. Suminkštėjęs krakmolas Išstumtas krakmolas ištirpsta ir patenka į aplink esantį skystį Gaminimo metu nepaliesti ryžiai Jei nors kartą esate mėginę pagaminti daugiaryžį (arba rizotą), jūs greičiausiai žinote, kad jį laiką nuolat prižiūrėti ir maišyti. Nemaišant, daugiaryžio padažas tampa skystas ir nesodrus, nors turėtų būti tirštas ir kreminės konsistencijos.
Daugiaryžis milanietiškai 1 Paruošimo laikas: 10 minučių 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 6,0 psi / 6 min / „Auto Quick“ 2 4–6 porcijos 1 v.š. alyvuogių aliejaus 4 v.š. (50g) sviesto be druskos, dalimis 1 vidutinis svogūnas šalotas, smulkiai supjaustytas 2 česnako skiltelės, sumaltos 2 puodeliai (400 g) „Arborio“ ryžių ½ puodelio (120 ml) balto sauso vyno 4 puodeliai (1 l) vištienos sultinio 1 puodelis (240 ml) vandens ½ a.š.
Moliūgų daugiaryžis su šalaviju ir ožkų pieno sūriu 1 Paruošimo laikas: 10 minučių 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 6,0 psi / 6 min / „Auto Quick“ 2 4–6 porcijos 1 kg moliūgo, lupto, išskobto, supjaustyto 2 cm dydžio kubeliais 1 v.š. alyvuogių aliejaus 4 v.š.
Indiškas daržovių birijanis Paruošimo laikas: 15 minučių SLĖGINIS GAMINIMAS: 7,5 psi / 5 min / „Auto Pulse“ 6 porcijos 4 v.š. ghi sviesto ar augalinio aliejaus, dalimis 1 raudonasis svogūnas, supjaustytas kubeliais 2,5 cm ilgio imbiero gabaliukas, luptas, tarkuotas 2 česnako skiltelės, sutraiškytos ½ mažo paprastojo aguročio, supjaustyto 1 cm kubeliais 227 g žiedinio kopūsto žiedynų 115 g šparaginių pupelių, supjaustytų 2,5 cm gabaliukais 1 puodelis (130 g) šaldytų žirnelių 2 a.š. maltos kalendros 1 a.š.
Kokosiniai rudieji ryžiai 1 Paruošimo laikas: 5 minutės 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 7,5 psi / 20 min / „Auto Pulse“ 2 6–8 porcijos 2 puodeliai rudųjų ryžių 400 ml skardinė nesaldinto kokosų pieno 1½ puodelio (360 ml) vandens 1 a.š. valgomosios druskos 2,5 cm nulupto šviežio imbiero gabaliukas, sutraiškytas, kad išleistų sultis 1. 2. 3. 30 sekundžių plaukite ryžius koštuve po šaltu tekančiu vandeniu. Perdėkite į gaminimo indą, kuriame jau turi būti kokosų pienas, vanduo ir druska.
Pupelių ir daržovių patiekalai 20
Nuo kietų iki minkštų per pusę tiek laiko. 100°C 120°C Nesant slėgio, daržovių ir pupelių temperatūra negalės pakilti aukščiau nei 100 °C Gaminimas aukštame slėgyje suteikia galimybę padidinti temperatūrą aukščiau nei 100 °C ir paspartinti minkštėjimą Vieni maistingiausių ir dažniausiai vartojamų produktų yra augalinės kilmės.
Barbekiu keptos pupelės 1 Paruošimo laikas: 15 minučių 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 12,0 psi / 20 min / „Natural“ 6 LĖTAS GAMINIMAS: 8–10 valandos HI, 10–12 valandos LO 2 8 porcijos 4 griežinėliai šoninės, smulkiai supjaustytos 1 mažas svogūnas, sumaltas 3 česnako skiltelės, sumaltos 450 g džiovintų mažų baltųjų pupelių, perplautų, perrinktų 4 puodeliai (1 l) vandens ½ puodelio (120 ml) stiprios juodos kavos 1 (227 g) skardinė pomidorų padažo ½ puodelio (100 g) tamsaus rudojo cukraus 1 v.š.
Kalė kopūsto ir baltųjų pupelių sriuba 1 Paruošimo laikas: 20 minučių 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 12,0 psi / 20 min / „Natural“ 6 LĖTAS GAMINIMAS: 5–7 valandos HI, 9–11 valandų LO 2 8 porcijos 2 v.š. alyvuogių aliejaus 1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais 2 morkos, supjaustytos kubeliais 2 saliero stiebai, supjaustyti kubeliais 1 maža pankolio galvutė, supjaustyta kubeliais 4 česnako skiltelės, smulkintos 2 kupini v.š.
Burokėlių ir bolivinės balandos salotos 1 Paruošimo laikas: 20 minučių ir papildomas aušinimo laikas 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 7,5 psi / 15 min / „Auto Pulse“ 2 8 porcijos 700 g mažų burokėlių, apvalytų ir išplautų 4 a.š. šviežių citrinų sulčių 1 a.š.
Prancūziškas daržovių apkepas 1 Paruošimo laikas: 20 minučių 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 7,5 psi / 8 min / „Auto Pulse“ 2 8 porcijos 1 vidutinis baklažanas (450 g), nuluptas, supjaustytas kubeliais 2 a.š.
Artišokai 3 būdais Įdaryti artišokai 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 7,5 psi / 8 min / „Auto Pulse“ 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 7,5 psi / 8 min / „Auto Pulse“ 1 Paruošimo laikas: 10 minučių 2 Išeiga: 8 vnt. 1 Paruošimo laikas: 10 minučių 2 8 porcijos 8 dideli artišokai 1 citrina Patiekimas Ajolis, „Vinaigrette“ padažas ar lydytas sviestas 1. 2. 3. 4. 5. 6. Paruoškite didelį dubenį šalto vandens su citrinos sultimis. Nuo artišoko apačios nupjaukite kotus ir nuskobkite smulkius lapelius.
Marinuoti artišokai Artišokų ir špinatų užtepėlė 2 4–6 porcijos 2 6 porcijos 1 Paruošimo laikas: 10 minučių ir papildomas marinavimo laikas 2 citrinos ¼ puodelio (60 ml) balto vyno acto 4 česnako skiltelės, supjaustytos griežinėliais 1 a.š. valgomosios druskos 1 a.š. cukraus 2 a.š. šiek tiek putraiškytų pipirų žirnelių mišinio 6 šakelės šviežių čiobrelių 2 maži lauro lapai, jei įmanoma – švieži ¼ puodelio (60 ml) alyvuogių aliejaus, ir šiek tiek daugiau apšlakstymui 1. 2. 3. 4.
Bulvių košė 1 Paruošimo laikas: 10 minučių 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 7,5 psi / 8 min / „Auto Pulse“ 2 4–6 porcijos 1 kg bulvių 1 puodelis (240 ml) vandens 1 a.š. valgomosios druskos ½ puodelio (120 ml) pieno, pašildyto 60 g nedruskinto sviesto, supjaustyto kubeliais Šviežiai malti juodieji pipirai 1. 2. 3. Nuskuskite bulves, jei pageidaujate, ir supjaustykite dideliais vienodo dydžio gabalais. Į gaminimo indą sudėkite bulves, įpilkite vandens ir padruskinkite.
Mėsos ir paukštienos patiekalai 30
Pasiruošę, dėmesio, kepti! Aukšta temperatūra sausomis sąlygomis paspartina Majaro (Maillard) reakciją, sukurdama sodrius skonius ir rudą spalvą Slėginio ir lėto kepimo metu susidarę skonio junginiai ir sultys lieka inde ir padeda sukurti sodrius skonius Viena iš tobulai iškeptų šonkauliukų, kulninių ir kepsnių požymių – ruda spalva ir sodrus skonis. Ruda spalva formuojasi vykstant Majaro reakcijai, t.y. cheminei reakcijai tarp amino rūgščių ir redukcinio cukraus.
Bolonijos padažas su kiauliena, šonine ir šalaviju Jautienos ir pupelių čili troškinys 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 10,5 psi / 20 min / „Auto Quick“ 6 LĖTAS GAMINIMAS: 4–6 valandos HI, 6–8 valandos LO 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 10,5 psi / 20 min / „Auto Quick“ 6 LĖTAS GAMINIMAS: 3–5 valandos HI, 6–8 valandos LO 1 Paruošimo laikas: 15 minučių 2 6 porcijos 1 Paruošimo laikas: 15 minučių 2 8 porcijos 2 v.š. alyvuogių aliejaus 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas 2 česnako skiltelės, sutraiškytos 1 v.š.
Jautienos ir „Guinness“ alaus pyragas 1 Paruošimo laikas: 20 minučių ir papildomas atvėsinimo ir kepimo laikas 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 10,5 psi / 20 min / „Auto Quick“ 6 LĖTAS GAMINIMAS: 5–6 valandos HI, 8–10 valandų LO 2 8 porcijos ⅓ puodelio (60 g) paprastų kvietinių miltų 2 a.š. valgomosios druskos 1 a.š.
Karis „Massaman“ su avienos kulnine 1 Paruošimo laikas: 30 minučių 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 12,0 psi / 50 min / „Auto Quick“ 6 LĖTAS GAMINIMAS: 5–7 valandos HI, 9–11 valandų LO 2 4 porcijos Kario pasta 3 raudoni chalapos pipirai, nusėklinti, susmulkinti 1 mažas svogūnas, supjaustytas kubeliais 2,5 cm ilgio imbiero gabaliukas, luptas, susmulkintas 4 česnako skiltelės, smulkintos 2 citrinžolės stiebai, išvalyti, susmulkinti 2 a.š. maltos kalendros 1 a.š. malto kumino 1 a.š. malto kardamono 1 a.š.
Takai su šonkauliukų mėsa 1 Paruošimo laikas: 15 minučių 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 12,0 psi / 60 min / „Auto Quick“ 6 LĖTAS GAMINIMAS: 5–7 valandos HI, 9–11 valandų LO 2 8 porcijos 2 v.š. augalinio aliejaus 2,7 kg jautienos šonkauliukų 1 didelis geltonas svogūnas, supjaustytas 2 česnako skiltelės, sutraiškytos 1 (350 ml) butelis tamsaus meksikietiško alaus ½ puodelio (120 ml) vandens 1 apelsino žievelė, išspaustas sultis atidėti 3 konservuoti čipotle pipirai adobo padaže, stambiai supjaustyti 2 v.š.
Kiaulienos ir filadelfinės dumplūnės čili troškinys 1 Paruošimo laikas: 25 minutės 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 10,5 psi / 20 min / „Auto Quick“ 6 LĖTAS GAMINIMAS: 5–7 valandos HI, 9–11 valandų LO 2 8 porcijos 1 kg šviežių filadelfinių dumplūnių (apie 20 vidutinio dydžio vienetų) 6 česnako skiltelės, nelukštentos 2 chalapos pipirai, nusėklinti, supjaustyti kubeliais 5 poblano pipirai, supjaustyti kubeliais 1 v.š. malto kumino 1 ryšulėlis kalendrų, susmulkintų, dalimis 2 v.š.
Viščiukas su citrina ir žolelėmis Plėšyta kiauliena „Carolina“ 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 9,0 psi / 20 min / „Auto Pulse“ 6 LĖTAS GAMINIMAS: 3–5 valandos HI, 4–6 valandos LO 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 12,0 psi / 40 min / „Natural“ 6 LĖTAS GAMINIMAS: 5–7 valandos HI, 9–11 valandos LO 1 Paruošimo laikas: 10 minučių 2 4 porcijos 1 Paruošimo laikas: 10 minučių 2 8 porcijos 1 visas viščiukas (1,5 kg), gerai išplautas, nusausintas 1 šakelė šviežio rozmarino 4 šakelės šviežių čiobrelių 1 maža citrina 1 v.š.
Klasikinis troškinys 1 Paruošimo laikas: 20 minučių 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 12,0 psi / 40 min / „Natural“ 6 LĖTAS GAMINIMAS: 5–7 valandos HI, 9–11 valandų LO 2 6 porcijos 1 jautienos mentės kepsnys (1,5 kg), perpjautas perpus, išvalytas nuo riebalų 3 a.š. valgomosios druskos 1 a.š. šviežiai maltų juodųjų pipirų ¼ puodelio (30 g) paprastų kvietinių miltų 1 v.š.
Vištiena marokietiškame „chermoula“ marinate su žaliosiomis alyvuogėmis, kaip tadžine 1 Paruošimo laikas: 15 minučių 5 6 SLĖGINIS GAMINIMAS: 10,5 psi / 15 min / „Auto Quick“ LĖTAS GAMINIMAS: 4–5 valandos HI, 6–7 valandos LO 2 6 porcijos „Chermoula“ marinatas 1 pundelis itališkų petražolių, susmulkintų (įskaitant kotelius) 1 ryšulėlis kalendrų, susmulkintų, (įskaitant kotelius) 3 česnako skiltelės, smulkintos 1 v.š. smulkiai supjaustytos citrinos žievelės 3 a.š. malto kumino 3 a.š. paprikos 1 a.š.
Provansietiškas jautienos troškinys 1 Paruošimo laikas: 15 minučių 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 10,5 psi / 20 min / „Auto Quick“ 6 LĖTAS GAMINIMAS: 6–8 valandos HI, 7–9 valandos LO 2 6 porcijos 1,5 kg troškinimui tinkamos jautienos be kaulo, supjaustytos 5 cm kubeliais 1 v.š. valgomosios druskos 1 a.š. šviežiai maltų juodųjų pipirų 2 v.š. alyvuogių aliejaus 2 vidutiniai svogūnai, plonai supjaustyti 1 (750 ml) butelis sauso balto vyno 1 v.š.
Desertai 42
Tiesiog saldu. Sauna a per Paruošt ių uč in 10 m Slėginiai puodai surakina drėgmę ir paspartina gaminimo laiką Desertui niekada nebus per mažai vietos. Ir tai yra mokslinis faktas. Taip yra dėl to, kad saldžiuose patiekaluose esantis cukrus sužadina refleksą, kuris atpalaiduoja skrandį ir mažina pasisotinimo jausmą. Vis dėlto, baigti vakarienę saldžia gaida gali tapti ne tiek malonumu, kiek sunkia užduotimi.
Šokoladinis kremas „Pots de Crème“ Kruasano, figų ir rikotos duonos pudingas 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 7,5 psi / 10 min / „Natural“ 6 LĖTAS GAMINIMAS: 2 valandos, LO 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 7,5 psi / 20 min / „Natural“ 6 LĖTAS GAMINIMAS: 2 valandos, LO 1 Paruošimo laikas: 15 minučių 2 4 porcijos 1 Paruošimo laikas: 15 minučių 2 6 porcijos 1 puodelis (240 ml) riebios grietinėlės 1 puodelis (240 ml) pieno 140 g kartaus ar pusiau saldaus šokolado ½ puodelio (115g) cukraus 4 kiaušinių tryniai 1. 2. 3. 4. 5.
Sūrio pyragėliai su raudonaisiais apelsinais 1 Paruošimo laikas: 20 minučių ir papildomas vėsinimo laikas 5 SLĖGINIS GAMINIMAS: 7,5 psi / 10 min / „Natural“ 6 LĖTAS GAMINIMAS: 2 valandos, LO 2 8 porcijos ½ puodelis trumpintų imbierinių sausainių 2 v.š. (30 g) sviesto, tirpinto 450 g kreminio sūrio, suminkštinto ½ puodelio (100 g) granulinio cukraus 2 kiaušiniai, kambario temperatūros ¼ puodelio (60 ml) grietinės 1 raudonojo apelsino (ar kito vaisiaus) žievelė 2 v.š. raudonojo apelsino sulčių ¼ a.š.
Puodo nuostatų apžvalga Slėginis gaminimas Lėtas gaminimas MENIU REKOMENDUOJAMA NUOSTATA TINKA MENIU REKOMENDUOJAMA NUOSTATA TINKA DARŽOVĖMS (VEGETABLES) 7.5 psi 8 MIN AUTO PULSE Visos ir pjautos bulvės, agurotis artišokai Morkos, burokėliai ir kiti šakniavaisiai SRIUBOS (SOUP) LO 4:00 VAL. Sriubos sultinio pagrindu Trintos sriubos SULTINYS (STOCK) LO 6:00 VAL. RYŽIAI (RICE) 7.
