Table of cereals and yogurts

the Fast Slow GO™
Yogur natural
Preparación: 10 minutos / Fermentación: 5-8 horas (más 1 hora y 30 minutos para enfriarlo)
Para 8 personas
1 litro de leche entera homogeneizada
2 cucharadas de yogur natural entero con cultivos vivos activos
Paso 1: escalda la leche
Coloca el recipiente de cocción en the Fast Slow GO.
Vierte la leche. Cierra y bloquea la tapa. Después
gira la válvula de liberación de presión a la posición
abierta.
Pulsa el botón YOGUR y después INICIAR.
La leche se calentará durante 10 minutos a una
temperatura estable de 83 °C.
El proceso de pasteurización mata cualquier bacteria
mala que pueda estropear la leche. También elimina
a la posible competencia de los cultivos activos del
yogur.
Paso 2: enfría la leche
Abre la tapa y no pulses ningún botón. La fase
de enfriamiento automáticamente enfriará la
leche hasta alcanzar los 43 °C. Primero aparecerá
la palabra “COOL” (frío) en la pantalla de la olla.
Pasada 1 hora y 30 minutos aproximadamente,
la olla emitirá un sonido de alerta para indicar
que se ha alcanzado la temperatura correcta.
Consejo
Si enfrías la leche con la tapadera abierta, se formará
una película en la zona superior. Retira la película
antes de añadir el iniciador para que la textura del
yogur sea más suave.
Paso 3: fermenta el yogur
Al final del paso 2, la palabra “ADD” (añadir)
aparecerá en la pantalla de la olla. Coloca el iniciador
del yogur en un bol. Agrega ½ vaso (125 ml) de la
leche enfriada y combina con un batidor de varillas
hasta que la textura sea homogénea. Incorpora la
mezcla de leche a la leche enfriada en el recipiente
de cocción y bate todo junto con un batidor de
varillas. Cierra y bloquea la tapa. Pulsa INICIAR
para fermentar durante 5-8 horas. Cuanto más
tiempo se deje fermentando, más ácido será el yogur.
Paso 4: refrigera el yogur
Cuando la olla emita una alerta sonora, el yogur
habrá terminado de fermentar. Retira el recipiente
de acero inoxidable, cúbrelo con film y refrigéralo
hasta que se enfríe. Una vez que el yogur esté
completamente frío, transfiérelo a un recipiente
hermético, donde podrás guardarlo en el frigorífico
hasta 2 semanas.
Consejos
• Utiliza leche homogeneizada para que el yogur
quede más suave. Si el resultado es grumoso
y contiene líquido, utiliza un batidor de varillas
para combinar delicadamente el yogur ya enfriado.
• Para enfriar más rápido la leche después de
escaldarla, coloca el recipiente de cocción en un
recipiente más grande con agua y cubitos. Puedes
controlar la temperatura con un termómetro.
Cuando la leche llegue a los 43 °C, añade ½ vaso
(125 ml) de la leche fría al iniciador del yogur,
bate hasta que quede homogéneo. Después, bate
la mezcla con la leche restante hasta que quede
bien incorporada, seca la base del recipiente
de cocción e insértalo de nuevo en la olla.
• Para aumentar el nivel de acidez del yogur,
extiende el tiempo de fermentación.
ES