Table of cereals and yogurts

the Fast Slow GO™
Yogurt naturale
Tempo di preparazione: 10 minuti / Incubazione: 5-8 ore (più 1 ora e 30 minuti di raffreddamento)
Per 8 persone
1 litro di latte intero omogeneizzato
2 cucchiai di yogurt naturale intero con colture vive e attive
Fase 1 - Scaldare il latte
Posizionare il recipiente di cottura in Fast Slow GO.
Aggiungere il latte. Chiudere e bloccare il coperchio
e ruotare la valvola di rilascio della pressione
in posizione aperta.
Premere YOGHURT e poi START. Il latte si riscalderà
a 83°C e manterrà questa temperatura per 10 minuti.
Il processo di pastorizzazione uccide tutti i batteri
nocivi che possono rovinare il latte ed elimina così
anche i batteri che potrebbero ostacolare le colture
attive dello yogurt.
Fase 2 - Raffreddare il latte
Aprire il coperchio e non premere nessun pulsante.
La fase di raffreddamento raffredda automaticamente
il latte a 43°C. La parola "COOL" apparirà sullo
schermo della pentola. La pentola emetterà un
segnale acustico quando raggiunge la temperatura
corretta, dopo circa 1 ora e 30 minuti.
Suggerimento
Raffreddando il latte con il coperchio aperto si
formerà una pellicola sulla superficie. Rimuovere
questa pellicola prima di aggiungere la coltura
iniziale aiuta a garantire una consistenza più liscia
dello yogurt.
Fase 3 - Incubare lo yogurt
Alla fine della seconda fase, la parola "ADD" apparirà
sullo schermo della pentola. Mettere la coltura
iniziale dello yogurt in una ciotola. Aggiungere
½ tazza (125 ml) del latte raffreddato e montare fino
a raggiungere una consistenza liscia. Aggiungere
e montare la miscela con il latte raffreddato
nel recipiente di cottura. Chiudere e bloccare il
coperchio; premere START per incubare per 5-8 ore.
Quanto più lungo sarà il tempo di incubazione,
tanto più aspro risulterà il gusto dello yogurt.
Fase 4 - Refrigerare
Quando la pentola emette un segnale acustico perché
l'incubazione è completata, tirare fuori il recipiente
di cottura, coprirlo con della pellicola e refrigerare fino
a che lo yogurt diventa freddo. Una volta che lo yogurt
è completamente freddo, trasferirlo in un contenitore
ermetico e conservarlo in frigo fino a 2 settimane.
Suggerimenti
• Usando latte omogeneizzato si otterrà uno yogurt
più liscio. Se il risultato non è omogeneo, usare
una frusta sullo yogurt raffreddato per eliminare
delicatamente i grumi.
• Per raffreddare più velocemente il latte scaldato,
mettere il recipiente di cottura in un contenitore
più grande con acqua ghiacciata, e controllare la
temperatura con un termometro. Quando il latte ha
raggiunto i 43°C, aggiungere ½ tazza (125 ml) del
latte raffreddato alla coltura iniziale dello yogurt,
montare fino ad ottenere una miscela omogenea,
aggiungere e montare la miscela con il latte
restante, pulire e asciugare il fondo esterno del
recipiente e rimetterlo nella pentola a pressione.
• Per aumentare l'asprezza dello yogurt, aumentare
il tempo di incubazione.
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