Table of cereals and yogurts

the Fast Slow GO™
Yaourt nature
Temps de préparation : 10 minutes / Incubation : entre 5 et 8 heures
(plus 1 heure 30 minutes de refroidissement)
Pour 8 personnes
1 litre de lait entier homogénéisé
2 cuillères à soupe de yaourt nature entier avec des cultures vivantes et actives
Étape 1 – Faire bouillir le lait
Placez le récipient de cuisson dans le Fast Slow GO.
Incorporez le lait. Refermez et verrouillez le couvercle
et placez la soupape de décompression en position
ouverte.
Appuyez sur YAOURT puis sur DÉMARRER. Le lait
chauffe à 83 °C et reste à cette température pendant
10 minutes.
Le processus de pasteurisation tue toutes les
bactéries néfastes susceptibles d'altérer le lait
et élimine les concurrents potentiels des cultures
de yaourt actives.
Étape 2 – Refroidir le lait
Ouvrez le couvercle et n'appuyez sur aucune
commande. La phase de refroidissement refroidira
automatiquement le lait à 43 °C. Le mot « COOL »
apparaît d'abord sur l'écran de l'autocuiseur. L'appareil
émettra un signal lorsqu'il aura atteint la bonne
température, après environ 1 heure 30 minutes.
Astuce
Refroidir le lait avec le couvercle ouvert entraînera
la formation d'une pellicule sur le dessus. Retirez
cette pellicule avant d'ajouter la culture de yaourt
afin de donner une texture plus lisse à votre yaourt.
Étape 3 – Incuber le yaourt
À la fin de l'ÉTAPE 2, le mot « ADD » (ajouter)
apparaîtra sur l'écran de l'autocuiseur. Placez la
culture de yaourt dans un bol. Ajoutez 125 ml de lait
refroidi et fouettez jusqu'à obtenir une consistance
lisse. Incorporez, en fouettant, le mélange de
lait au lait refroidi dans le récipient de cuisson.
Fermez et verrouillez le couvercle, puis appuyez
sur DÉMARRER pour incuber pendant 5 à 8 heures.
Plus l'incubation est longue, plus le yaourt sera
acidulé.
Étape 4 – Réfrigérer
Lorsque l'autocuiseur émet un signal indiquant que
le yaourt a fini d'incuber, retirez le récipient en inox,
couvrez-le d'un film plastique et réfrigérez-le jusqu'à
refroidissement complet. Une fois que le yaourt est
complètement froid, transférez-le dans un contenant
hermétique et réfrigérez-le jusqu'à 2 semaines.
Astuces
• L'utilisation de lait homogénéisé permet
d'obtenir un yaourt plus doux. Si votre résultat
est légèrement grumeleux et séparé, fouettez
délicatement le yaourt refroidi pour le mélanger.
• Pour refroidir le lait bouilli plus rapidement,
placez le récipient de cuisson dans un grand
bol rempli d'eau glacée. Vérifiez la température
avec un thermomètre. Lorsque le lait a atteint
43 °C, ajoutez 125 ml de lait refroidi au yaourt,
fouettez jusqu'à consistance lisse, puis incorporez
le mélange en fouettant. Nettoyez le fond du
récipient de cuisson puis remettez celui-ci dans
l'autocuiseur.
• Pour obtenir un yaourt plus acidulé, laissez-le
incuber plus longtemps.
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