Recipe Book

51SPR680 ES B21
Sopa pho de ternera
Preparación: 20 minutos
Cocción a presión: 80 kPa / 1 hora* / Liberación natural
Cocción lenta: ALTA 4 horas / BAJA 8 horas
Porciones: 4
Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
1 kg de falda de ternera
2 cebollas picadas de forma gruesa
1 cabeza de ajo cortada por la mitad transversalmente
80 g de jengibre fresco cortado en rodajas
2 ramas de canela
3 unidades de anís estrellado
1 manojo (85 g) de cilantro con los tallos,
las raíces y las hojas separadas
2 l de caldo de pollo
250 ml de agua
Elaboración
1. Selecciona SALTEADO/SELLADO y pulsa
INICIAR para precalentar el recipiente de cocción.
Una vez precalentado, añade el aceite y la falda
de ternera. Séllala durante 7 minutos por cada
lado hasta que se dore bien. Retira la carne del
recipiente de cocción y resérvala.
2. Añade las cebollas, el ajo y el jengibre, y fríelos
durante 3 minutos hasta que desprendan su aroma,
removiendo de vez en cuando.
3. Agrega las especias junto con los tallos y raíces
de cilantro, y deja que se cocinen durante 1 minuto
mientras remueves. Añade el caldo, el agua,
la salsa hoisin, 3 cucharadas de salsa de pescado
y el azúcar. Vuelve a poner la falda de ternera en
el recipiente de cocción. Pulsa CANCELAR para
detener el programa de SALTEADO/SELLADO.
Cierra y bloquea la tapa.
4. Selecciona CARNE y establece el modo de
liberación en NATURAL para cocer a presión,
o bien selecciona COCCIÓN LENTA y pulsa
INICIAR.
5. Mientras tanto, corta el solomillo de ternera
en rodajas muy finas, cúbrelo y guárdalo en el
frigorífico hasta que sea el momento de servirlo.
2 cucharadas de salsa hoisin
4 cucharadas de salsa de pescado, dividida,
más un poco para servir
1 cucharada de azúcar
350 g de solomillo de ternera
250 g de fideos de arroz finos
½ cebolla blanca cortada en rodajas finas
150 g de brotes de soja
1 chile rojo grande cortado en rodajas finas
4 gajos de lima para servir
6. Una vez finalizada la cocción, retira la capa
superior de grasa del caldo. Retira la falda
y córtala finamente. Cuela el caldo con cuidado
y vuelve a verterlo en el recipiente de cocción.
Añade 1 cucharada de salsa de pescado y cierra
la tapa para mantenerlo caliente.
7. Justo antes de servir, pon a hervir una cacerola
con agua. Añade los fideos y deja que se cocinen
durante 7 minutos, hasta que estén cocidos.
Escurre los fideos y enjuágalos con agua fría.
8. Divide los fideos y la carne en 4 cuencos. Vierte
el caldo caliente para cocer el solomillo de ternera.
Añade por encima la cebolla blanca, los brotes
de soja, las hojas de cilantro y el chile. Sirve con
los gajos de lima y adereza con salsa de pescado.
* El tiempo de cocción no incluye el tiempo que se tarde
en generar y liberar presión.