Recipe Book
47SPR680 ES B21
Curri massaman con jarrete de cordero
Preparación: 30 minutos
Cocción a presión: 80 kPa / 1 hora* / Liberación rápida automática
Cocción lenta: ALTA 5-7 horas / BAJA 8 horas
Porciones: 4
Ingredientes
Para la pasta de curri
3 chiles rojos largos cortados en trozos grandes
1 cebolla picada
2 cm de jengibre fresco, pelado y picado
4 dientes de ajo troceados
2 tallos de citronela picados (solo la parte blanca)
2 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de sal marina
2 cucharadas de aceite vegetal
Elaboración
1. Prepara la pasta de curri. Coloca todos los
ingredientes para la pasta de curri en un procesador
de alimentos o una batidora y mezcla todo hasta
conseguir una pasta. Reserva.
2. Prepara el curri. Selecciona SALTEADO/
SELLADO y pulsa INICIAR para precalentar
el recipiente de cocción. Una vez precalentado,
añade el aceite vegetal y la pasta de curri.
Deja que se cocine durante 5 minutos, mientras
remueves, hasta que desprenda su aroma.
3. Agrega el caldo y desglasa el recipiente de
cocción raspando la base. Añade los jarretes de
cordero, la canela, el cardamomo, las cebollas
y las hojas de lima kaffir. Mezcla bien. Agrega las
patatas y remueve para cubrirlas con la salsa.
Pulsa CANCELAR para detener el programa de
SALTEADO/SELLADO. Cierra y bloquea la tapa.
4. Selecciona CARNE para cocer a presión, o bien
selecciona COCCIÓN LENTA, establece un tiempo
de cocción de 5 a 7 horas (ALTA) y pulsa INICIAR.
Para el curri
1 cucharada de aceite vegetal
500 ml de caldo de pollo
4 jarretes de cordero (aproximadamente 1,6 kg)
1 rama de canela
5 semillas de cardamomo partidas
2 cebollas grandes cortadas
4 hojas de lima kaffir (combava) a trozos, más un poco
para servir
600 g de patatas, cortadas en trozos de 5 cm
300 ml de crema de coco, dividida
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de puré de tamarindo
Cacahuetes picados para servir
5. Una vez finalizada la cocción, retira los jarretes
y las patatas del recipiente de cocción con cuidado.
Añade 250 ml de la crema de coco, la salsa de
pescado y el puré de tamarindo al recipiente
de cocción. Prueba la salsa y rectifica el aderezo
si es necesario.
6. Vierte la salsa sobre el cordero y las patatas,
y añade los 50 ml de crema de coco restantes por
encima. Sirve con hojas de lima kaffir en tiritas
y cacahuetes.
* El tiempo de cocción no incluye el tiempo que se tarde
en generar y liberar presión.