Recipe Book

43SPR680 ES B21
Carne de cerdo deshebrada al estilo Carolina
Preparación: 10 minutos
Cocción a presión: 80 kPa / 40 minutos* / Liberación natural
Cocción lenta: ALTA 5 horas / BAJA 9 horas
Reducción: ALTA / 10 minutos
Porciones: 10
Ingredientes
1 cucharada de sal marina
2 cucharadas de pimienta negra molida gruesa
½ cucharadita de pimienta de Cayena
2 cucharadas de pimentón
1 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
2 kg de paleta de cerdo, deshuesada y cortada
en 4 piezas
60 ml de agua
250 ml de vinagre de manzana
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de pasta de tomate
65 g de azúcar moreno oscuro
10 panes brioche de hamburguesa
Elaboración
1. Mezcla la sal, las pimientas y los pimentones en
un bol pequeño. Frota la mezcla de especias por
la carne. Añade las piezas de paleta al recipiente
de cocción.
2. Mezcla el agua, el vinagre, la salsa Worcestershire,
la pasta de tomate y el azúcar. Vierte la mezcla
sobre la carne de cerdo. Cierra y bloquea la tapa.
3. Selecciona CARNE, establece el tiempo de cocción
en 40 minutos y el modo de liberación en NATURAL
para cocer a presión, o bien selecciona COCCIÓN
LENTA, establece el tiempo de cocción en 5 horas
(ALTA) o 9 horas (BAJA) y pulsa INICIAR.
4. Una vez finalizada la cocción, transfiere la carne
a un bol grande con cuidado y deshébrala usando
dos tenedores. Retira la capa superior de grasa
de la salsa.
Para la ensalada de col
140 g de col verde, rallada finamente
2 manzanas Granny Smith cortadas en juliana
4 cebolletas cortadas en rodajas
60 g de mayonesa
½ cucharadita de sal
5. Selecciona REDUCCIÓN y pulsa INICIAR. Cocina
la salsa hasta que se reduzca. Vuelve a introducir
la carne de cerdo en la salsa y remueve.
6. Prepara la ensalada de col mezclando la col,
las manzanas y las cebolletas. Agrega la mayonesa
y la sal, y remueve para combinarlo todo.
7. Sirve la carne y la ensalada de col en los panes
de hamburguesa.
Consejo: Guarda la carne que sobre hasta 3 días dentro
del frigorífico. Las cebollas encurtidas combinan
a la perfección con esta receta.
* El tiempo de cocción no incluye el tiempo que se tarde
en generar y liberar presión.