Recipe Book

25SPR680 ES B21
Risotto mexicano
Preparación: 20 minutos
Cocción a presión: 40 kPa / 7 minutos* / Liberación rápida automática
Porciones: 4
Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla grande picada
1 tallo de apio picado
1 pimiento rojo pequeño picado
1 jalapeño picado
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de comino molido
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 cucharadita de chile molido (opcional)
400 g de arroz arborio
Elaboración
1. Selecciona SALTEADO/SELLADO y pulsa
INICIAR para precalentar el recipiente de cocción.
Una vez precalentado, añade el aceite, la cebolla,
el apio, el pimiento y el jalapeño. Cocina todo
durante 5-7 minutos hasta que se ablande,
removiendo de vez en cuando.
2. Añade el ajo, el comino, el pimentón y el chile
molido. Removiendo constantemente, cocina
durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma.
3. Añade el arroz y cocínalo durante 2 minutos sin
dejar de remover, para recubrirlo bien.
4. Vierte el vino y cocina durante 2 minutos o hasta
que se haya reducido a la mitad. Añade los
tomates y mezcla. Después, añade el caldo y la sal,
y remueve bien todo. Pulsa CANCELAR para
detener el programa de SALTEADO/SELLADO.
Cierra y bloquea la tapa.
5. Selecciona RISOTTO y pulsa INICIAR.
6. Una vez finalizada la cocción, añade
la mantequilla y el queso. Remueve durante
3 minutos, hasta obtener una consistencia
espesa y cremosa.
7. Añade el cilantro y la cebolleta, y mezcla
hasta combinar bien todo.
8. Sirve de inmediato con parmesano, cilantro
y cebolleta por encima.
* El tiempo de cocción no incluye el tiempo que se tarde en
generar y liberar presión.
125 ml de vino blanco
250 ml de tomates troceados en lata
1 l de caldo de pollo
2 cucharaditas de sal marina
30 g de mantequilla fría sin sal, en trozos
40 g de queso parmesano rallado, más un poco
para servir
5 g de cilantro picado, más un poco para servir
4 cebolletas cortadas en rodajas finas, más un poco
para servir