Recipe book

55SPR680 FR B21
Bouillon d'os
Temps de
préparation :
15 minutes
Cuisson sous
pression :
80 kPa / 2 heures* / Dégagement Natural
Cuisson
lente :
FORT (HI) 6 heures / FAIBLE (LO) 8 heures
Pour : 8 tasses (1 litre)
Ingrédients
2 kg d'os de bœuf, avec moelle
1 carotte, coupée en deux dans le sens de la longueur
1 oignon, non pelé, coupé en quatre
2 branches de céleri, grossièrement hachées
1 tête d'ail, coupée en deux
4 branches de thym
Préparation
1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Placez les os de bœuf sur une plaque à rôtir avec
la carotte, l'oignon, le céleri et l'ail, mettez la plaque
au four et faites rôtir pendant 30 minutes, jusqu'à
ce que le tout soit doré.
3. Placez les os, les légumes et l'ail dans le récipient
de cuisson, ajoutez le thym, la feuille de laurier,
les grains de poivres, le sel, le vinaigre et assez
d'eau pour atteindre le niveau de remplissage
maximal. Fermez et verrouillez le couvercle.
4. Sélectionnez BOUILLON et réglez le temps de
cuisson sur 2 heures pour une cuisson sous pression
OU sélectionnez CUISSON LENTE et réglez
le temps de cuisson sur 6 heures pour FORT (HI),
puis appuyez sur START.
5. Lorsque la cuisson est terminée, laissez le bouillon
refroidir jusqu'à ce qu'il puisse être manipulé
sans risque, puis égouttez le tout à l'aide d'une
passoire à maille fine. Laissez toute une nuit au
réfrigérateur pour que la graisse se solidifie.
6. Retirez et jetez la couche de graisse solidifiée.
Consommez immédiatement ou conservez jusqu'à
1 mois au congélateur dans de petits récipients
hermétiques.
7. Faites chauffer le bouillon pour servir.
* Le temps de cuisson indiqué ne prend pas en compte
la montée et la descente de la pression.
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
2 litres d'eau, environ