Recipe book

51SPR680 FR B21
Pho au bœuf
Temps de
préparation :
20 minutes
Cuisson sous
pression :
80kPa / 1 heure* / Dégagement naturel
Cuisson
lente :
FORT (HI) 4 heures / FAIBLE (LO) 8 heures
Personnes : 4
Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 kg poitrine de bœuf
2 oignons bruns, grossièrement hachés
1 tête d'ail, coupée en deux
80 g de gingembre, émincé
2 bâtons de cannelle
3 anis étoilés
1 bouquet (85 g) de coriandre,
tiges, racines et feuilles séparées
2 litres de bouillon de poulet
250 ml d'eau
Préparation
1. Sélectionnez SAUTER/SAISIR et appuyez sur
START pour préchauffer le récipient de cuisson.
Une fois la bonne température atteinte, ajoutez
l'huile et la poitrine de bœuf et saisissez pendant
7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit
bien dorée. Retirez la préparation du récipient
de cuisson, et réservez.
2. Ajoutez les oignons bruns, l'ail et le gingembre
et laissez cuire, en remuant de temps en temps
pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le tout dégage
un parfum.
3. Ajoutez les épices et les tiges et racines de
coriandre et laissez cuire en remuant pendant
1 minute. Ajoutez le bouillon, l'eau, la sauce hoisin,
3 cuillères à soupe de sauce de poisson et le sucre.
Replacez la poitrine de bœuf dans le récipient
de cuisson. Appuyez sur STOP pour désactiver
la fonction SAUTER/SAISIR. Fermez et verrouillez
le couvercle.
4. Sélectionnez VIANDE et réglez le dégagement
sur NATURAL pour la cuisson sous pression
OU sélectionnez CUISSON LENTE, puis appuyez
sur START.
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
4 cuillères à soupe de sauce de poisson, prévoir une
petite quantité supplémentaire pour le dressage
1 cuillère à soupe de sucre
350 g de filet de bœuf
250 g de nouilles de riz fines
½ oignon blanc, finement haché
150 g de pousses de soja
1 gros piment rouge finement émincé
4 quartiers de citron vert pour accompagner
5. Pendant ce temps, découpez le filet de bœuf en
tranches très fines, couvrez et réfrigérez jusqu'au
moment de servir.
6. Une fois la cuisson terminée, écumez le gras
du liquide de cuisson. Retirez la poitrine de
bœuf et découpez-la en fines tranches. Égouttez
soigneusement le bouillon, remettez-le dans le bol
de cuisson, ajoutez la cuillère à soupe de sauce
de poisson restante et fermez le couvercle pour
garder le tout au chaud.
7. Avant de servir, portez une casserole d'eau
à ébullition. Ajoutez les nouilles et laissez cuire
pendant 7 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent
à ramollir. Une fois la cuisson des nouilles terminée,
égouttez et rincez-les à l'eau froide.
8. Répartissez les nouilles et le bœuf dans 4 bols.
Versez le bouillon chaud pour faire cuire le filet
de bœuf. Recouvrez avec l'oignon blanc, les pousses
de soja, les feuilles de coriandre et le piment.
Servez le tout garni des quartiers de citron vert
et assaisonnez de sauce de poisson.
* Le temps de cuisson indiqué ne prend pas en compte
la montée et la descente de la pression.