Recipe book

47SPR680 FR B21
Jarret d'agneau au curry massaman
Temps de
préparation :
30 minutes
Cuisson sous
pression :
80 kPa / 1 heure* / Dégagement auto rapide
Cuisson
lente :
FORT (HI) 5 à 7 heures / FAIBLE (LO) 8 heures
Personnes : 4
Ingrédients
Pour la pâte de curry
3 longs piments rouges hachés grossièrement
1 oignon brun, finement haché
Un morceau de 2 cm de gingembre, pelé et haché
4 gousses d'ail hachées
2 bâtons de citronnelle, partie blanche uniquement,
finement hachés
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de cardamome moulue
1 cuillère à café de poivre blanc moulu
1 cuillère à café de sel de mer
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Préparation
1. Préparation de la pâte de curry. Mélangez tous les
ingrédients de la pâte de curry à l'aide d'un robot
culinaire ou d'un blender jusqu'à obtenir une pâte.
Réservez.
2. Préparation du curry. Sélectionnez SAUTER/
SAISIR et appuyez sur START pour préchauffer le
récipient de cuisson. Une fois la bonne température
atteinte, ajoutez l'huile végétale et la pâte de curry
et faites cuir en remuant pendant 5 minutes jusqu'à
ce que le tout dégage un parfum.
3. Ajoutez le bouillon et déglacez le bol de cuisson
en raclant le fond du bol. Ajoutez les jarrets
d'agneau, la cannelle, la cardamome, les oignons
et les feuilles de citron kaffir et mélangez bien.
Ajoutez les pommes de terre et remuez bien pour
les enrober. Appuyez sur STOP pour désactiver
la fonction SAUTER/SAISIR. Fermez et verrouillez
le couvercle.
Pour le curry
1 cuillère à soupe d'huile végétale
500 ml de bouillon de poulet
4 jarrets d'agneau (environ 1,6 kg)
1 bâton de cannelle
5 gousses de cardamome, séparées
2 gros oignons, émincés
4 feuilles de citron kaffir hachées grossièrement, prévoir
une petite quantité supplémentaire pour le dressage
600 g de pommes de terre, coupées en morceaux de 5 cm
300 ml de crème de coco, divisés
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de purée de tamarin
Quelques cacahuètes hachées pour le dressage
4. Sélectionnez VIANDE pour une cuisson sous
pression ou sélectionnez CUISSON LENTE
et réglez le temps de cuisson sur 5 à 7 heures
pour FORT (HI), puis appuyez sur START.
5. Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement
les jarrets et les pommes de terre du récipient
de cuisson. Ajoutez 250 ml de la crème de coco,
la sauce de poisson et la purée de tamarin
dans le bol de cuisson. Goûtez et corrigez
l'assaisonnement si nécessaire.
6. Versez la sauce sur les jarrets et les pommes de
terre à l'aide d'une cuillère, arrosez avec les 50 ml
restants de crème de coco et servez garni de
feuilles de citron kaffir hachées et de cacahuètes.
* Le temps de cuisson indiqué ne prend pas en compte
la montée et la descente de la pression.