Recipe book

43SPR680 FR B21
Porc effiloché de Caroline
Temps de
préparation :
10 minutes
Cuisson sous
pression :
80 kPa / 40 minutes* / Dégagement Natural
Cuisson
lente :
FORT (HI) 5 heures / FAIBLE (LO) 9 heures
Réduire : FORT (HI) / 10 minutes
Personnes : 10
Ingrédients
1 cuillère à soupe de sel marin
2 cuillères à soupe de poivre noir grossièrement moulu
½ cuillère à café de piment de Cayenne
2 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à café de paprika fumé (facultatif)
2 kg d'épaule de porc désossée, coupée en 4 morceaux
60 ml d'eau
250 ml de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
65 g de sucre roux
10 petits pains briochés
Préparation
1. Mélangez le sel, les deux piments et les deux
paprikas dans un petit bol. Badigeonnez la viande
de porc avec le mélange d'épices. Placez dans
le récipient de cuisson.
2. Mélangez l'eau, le vinaigre, la sauce Worcestershire ,
le concentré de tomates et le sucre et versez sur la
viande de porc. Fermez et verrouillez le couvercle.
3. Sélectionnez VIANDE et réglez le temps de cuisson
sur 40 minutes et le réglage de dégagement sur
NATURAL pour une cuisson sous pression OU
sélectionnez CUISSON LENTE et réglez le temps
de cuisson sur FORT (HI) pour 5 heures ou FAIBLE
(LO) pour 9 heures, puis appuyez sur START.
4. Une fois le temps de cuisson terminé, déplacez
délicatement la viande de porc dans un grand
bol et effilochez à l'aide de deux fourchettes.
Écumez le gras de la surface de la sauce.
5. Sélectionnez RÉDUIRE, puis appuyez sur STAR T.
Laissez cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle réduise.
Replacez la viande de porc dans la sauce
et remuez.
Pour la salade de chou
140 g de chou vert finement effiloché
2 pommes Granny Smith, coupées en julienne
4 oignons verts, émincés
60 g de mayonnaise
½ cuillère à café de sel
6. Préparez la salade de chou, mélangez
le chou, les pommes et les oignons. Ajoutez
la mayonnaise et le sel et remuez bien pour
enrober le tout.
7. Servez le porc et la salade de chou dans les petits
pains briochés.
Astuce : Les restes de viande de porc peuvent être
conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours
et se marient très bien avec des oignons marinés.
* Le temps de cuisson indiqué ne prend pas en compte
la montée et la descente de la pression.