Recipe book
31SPR680 FR B21
Saumon au citron et au thym
Temps de
préparation :
10 minutes
Cuisson sous
vide :
48 °C / 1 heure
Personnes : 4
Ingrédients
4 filets de saumon de 200 g, coupés au centre,
avec leur peau
1 cuillère à café de sel de mer
¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
1 gousse d'ail émincée
4 branches de thym
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation
1. Versez 2 litres d'eau chaude dans le récipient
de cuisson.
2. Sélectionnez SOUS-VIDE et réglez la température
à 48 °C. Fermez et verrouillez le couvercle en
laissant la soupape de décompression ouverte.
Appuyez sur START pour porter à la température
souhaitée.
3. Entre temps, assaisonnez le saumon de sel
et de poivre et saupoudrez-le de zeste de citron.
4. Placez le saumon dans un grand sachet
réutilisable. Ajoutez l'ail, le thym et l'huile d'olive
extra vierge à l'intérieur du sachet.
5. Une fois le sac à la bonne température faites-le
descendre lentement dans l'eau pour éliminer l'air.
Fermez le sac et placez-le dans l'eau. Si le sachet
remonte à la surface, retournez le support de façon
que le sachet reste entièrement immergé. Fermez
et verrouillez le couvercle.
6. Une fois la cuisson terminée, retirez le sac de l'eau
en prenant des précautions. Sortez le saumon
du sac et essuyez-le avec du papier absorbant.
7. F
aites chauffer de l'huile dans une poêle à frire à
feu fort. Ajoutez le saumon côté peau vers le bas.
Saisir pendant 1 minute, retourner le saumon
et saisir l'autre côté pendant 30 secondes.
8. Servir avec de la purée de pommes de terre,
des pousses d'épinards et des quartiers de citron,
si désiré.
Astuce : Utilisez un sac refermable solide et sûr pour les
aliments ou doublez le sac pour plus de solidité.