Recipe book

25SPR680 FR B21
Risotto à la mexicaine
Temps de
préparation :
20 minutes
Cuisson sous
pression :
40 kPa / 7 minutes* / Dégagement auto rapide
Personnes : 4
Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 gros oignon finement haché
1 branche de céleri, finement hachée
1 petit poivron rouge, finement haché
1 piment jalapeño finement haché
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de cumin moulu
2 cuillères à café de paprika fumé
1 cuillère à café de poudre de piment, facultatif
400 g de riz arborio
Préparation
1. Sélectionnez SAUTER/SAISIR et appuyez sur
START pour préchauffer le récipient de cuisson.
Une fois la bonne température atteinte, ajoutez
l'huile, l'oignon, le céleri, le poivre et le piment
jalapeño et laissez cuire et remuant de temps
à autre pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il
ait ramolli.
2. Ajoutez l'ail, le cumin et le piment moulu et laissez
cuire en remuant pendant 1 minute jusqu'à
frémissement.
3. Ajoutez le riz et laissez cuire en remuant pendant
2 minutes jusqu'à ce que le riz soit enrobé.
4. Versez le vin et laissez cuire pendant 2 minutes,
ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit de
moitié. Ajoutez les tomates et mélangez, puis
ajoutez le bouillon et le sel et remuez bien. Appuyez
sur STOP pour désactiver la fonction SAUTER/
SAISIR. Fermez et verrouillez le couvercle.
5. Sélectionnez RISOTTO et appuyez sur START.
6. Une fois la cuisson terminée, ajoutez le
beurre et le parmesan et remuez pendant
3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit
épais et crémeux.
125 ml de vin blanc
250 ml de tomates en morceaux en boîte
1 litre de bouillon de volaille
2 cuillères à café de sel de mer
30 g de beurre doux froid en morceaux
40 g de parmesan râpé avec un supplément
pour le dressage
5 g de coriandre moulue avec un supplément
pour le dressage
4 oignons nouveaux finement émincés avec
un supplément pour le dressage
7. Ajoutez la coriandre et les oignons verts,
et mélangez.
8. Servez immédiatement, garni de parmesan
supplémentaire, de coriandre et d'oignons verts.
* Le temps de cuisson indiqué ne prend pas en compte
la montée et la descente de la pression.