Recipe book

17SPR680 FR B21
Carottes anciennes au labné
Temps de
préparation :
20 minutes
Cuisson sous
vide :
90 °C / 30 minutes
Personnes : 4
Ingrédients
2 bottes de carottes anciennes (500 g)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
2 cuillères à café de sel de mer
1 cuillère de cumin en grains
2 cuillères à café de miel
Préparation
1. Versez 2 litres d'eau chaude dans le récipient
de cuisson.
2. Sélectionnez SOUS VIDE, réglez la température
sur 90 °C et le temps de cuisson sur 30 minutes.
Fermez et verrouillez le couvercle en laissant la
soupape de décompression ouverte. Appuyez sur
START pour porter à la température souhaitée.
3. Pendant ce temps, coupez les extrémités et
épluchez les carottes. Répartissez les carottes
entre deux sacs refermables. Placez 1 cuillère à
soupe d'huile dans chaque sac. Répartissez le sel,
les graines de cumin et le miel dans les sacs.
4. Une fois la bonne température atteinte, faites-le
descendre lentement dans l'eau pour éliminer
l'air. Fermez les sacs et placez-les dans l'eau.
Si les sachets remontent à la surface, retournez
le support de façon à ce que le sachet reste
entièrement immergé. Fermez et verrouillez
le couvercle.
5. Laissez cuire jusqu'à ce que les carottes soient
tout juste tendres mais encore croquantes. Retirez
délicatement les sacs de l'eau et mettez-les dans
l'eau froide pour qu'ils refroidissent.
6. Placez les herbes dans un bol et dressez avec
la cuillère à soupe d'huile restante et 1 cuillère
à café de dukkah.
7. Déposez le labné sur un plat de service. Égouttez
les carottes et disposez-les sur le labné. Garnissez
de fromage et saupoudrez avec le dukkah qui reste.
Astuce : Utilisez des sacs alimentaires refermables
solides et sûrs pour les aliments ou utilisez
des sacs doubles pour plus de solidité.
Pour faire du labné maison, voir le conseil
dans la recette du yaourt à la grecque.
10 g de feuilles de menthe
10 g de feuilles de persil plat
1 cuillère à soupe dukkah, séparée
150 g de labné