Cooking guide
the Fast Slow GO™
Iogurte natural
Tempo de preparação: 10 minutos/Fermentação: 5-8 horas (mais 1 hora e 30 minutos para arrefecer)
Para 8 pessoas
1 litro de leite gordo homogeneizado
2 colheres de sopa de iogurte natural com culturas vivas e ativas
Passo 1 – Ferver o leite
Coloque a panela interior na Fast Slow GO. Adicione
o leite. Feche e bloqueie a tampa, rode a válvula
de libertação da pressão para a posição aberta.
Prima IOGURTE e, em seguida, INICIAR. O leite
aquece até 83 °C e mantém a temperatura durante
10 minutos.
O processo de pasteurização elimina todas as
bactérias nocivas que podem estragar o leite assim
como também concorrentes potenciais das culturas
do iogurte ativo.
Passo 2 – Arrefecer o leite
Abra a tampa e não toque em nenhum controlo.
A fase de arrefecimento arrefece automaticamente
o leite a 43 °C. A palavra "ARREFECIMENTO"
aparecerá no ecrã da panela. A panela emite um
aviso sonoro quando atingir a temperatura correta,
cerca de 1 hora e 30 minutos.
Sugestão
Arrefecer o leite com a tampa aberta resultará
na formação de nata na parte superior. Se remover
a nata antes de adicionar o fermento ajuda
a garantir uma textura mais suave do iogurte.
Passo 3 – Fermentar o iogurte
No final do PASSO 2, a palavra "ADICIONAR"
aparecerá no ecrã da panela. Coloque o fermento
do iogurte numa tigela. Adicione ½ taça (125 ml)
de leite arrefecido e bata até ficar homogéneo. Bata
a mistura de leite com o leite arrefecido na panela
interior. Feche e bloqueie a tampa, prima INICIAR
para fermentar durante 5-8 horas. Quanto mais
tempo fermentar, mais intenso será o iogurte.
Passo 4 – Refrigerar
Quando a panela emitir um sinal sonoro de que
a fermentação do iogurte terminou, retire a panela
de aço inoxidável, cubra com película aderente
e coloque no frigorífico até arrefecer. Quando
o iogurte estiver completamente frio, transfira para
um recipiente hermético e mantenha no frigorífico
durante 2 semanas.
Sugestões
• Usar leite homogeneizado produzirá um iogurte
mais suave. Se o resultado for ligeiramente
irregular e separado, bata suavemente o iogurte
refrigerado para misturar.
• Para arrefecer mais rápido o leite fervido,
coloque a panela interior numa tigela maior
de água gelada e verifique a temperatura com
um termómetro. Quando o leite atingir 43 °C,
adicione ½ chávena (125 ml) de leite arrefecido ao
fermento do iogurte, bata até ficar homogéneo, em
seguida, junte à mistura, limpe o fundo da panela
e introduza a panela interior na panela de pressão.
• Para aumentar a intensidade de sabor do iogurte,
aumente o tempo de fermentação.
PT