Cookbook

55SPR680 PT B21
Caldo de ossos
Tempo de preparação: 15 minutos
Cozedura a pressão: 80 kPa / 2 horas* / Libertação natural
Cozedura lenta: ALTO 6 horas / BAIXO 8 horas
Para: 8 chávenas (1 litro)
Ingredientes
2 kg de ossos de vaca, com medula
1 cenoura, cortada ao meio verticalmente
1 cebola, com casca, cortada em quartos
2 talos de aipo, cortados em pedaços
1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
4 raminhos de tomilho
Método
1. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
2. Coloque os ossos da vaca num tabuleiro de assar
com a cenoura, cebola, aipo e o alho, coloque
o tabuleiro no forno e asse durante 30 minutos,
até ficarem dourados.
3. Coloque os ossos e os vegetais na panela interior,
adicione o tomilho, louro, pimenta em grão, sal,
vinagre e água suficiente para atingir o nível
máximo de enchimento. Feche e bloqueie a tampa.
4. Selecione CALDO e ajuste o tempo de cozedura
para 2 horas para cozinhar sob pressão OU
selecione COZEDURA LENTA e ajuste o tempo de
cozedura de ALTO para 6 horas e prima INICIAR.
5. Quando a cozedura estiver concluída, deixe o caldo
arrefecer até ser seguro manusear e depois coe com
um coador de malha fina. Refrigere de um dia para
o outro para permitir que a gordura solidifique.
6. Remova e elimine a camada solidificada de gordura.
Utilize imediatamente ou congele em pequenos
recipientes herméticos durante 1 mês, no máximo.
7. Aqueça o caldo para servir.
* O tempo de cozedura não inclui a criação e libertação
de pressão.
1 folha de louro
1 colher de chá de pimenta preta em grão
1 colher de sopa de sal
2 colheres de chá de vinagre de maça
2 litros de água, aproximadamente