Cookbook

51SPR680 PT B21
Pho de carne de vaca
Tempo de preparação: 20 minutos
Cozedura a pressão: 80 kPa / 1 hora* / Libertação natural
Cozedura lenta: ALTO 4 horas / BAIXO 8 horas
Para: 4
Ingredientes
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 kg de peito de vaca
2 cebolas amarelas, cortadas em pedaços
1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
80 g de gengibre fresco, cortado em rodelas
2 paus de canela
3 estrelas de anis
1 ramo (85 g) de coentros, caules,
raízes e folhas separados
2 litros de caldo de galinha
250 ml de água
Método
1. Selecione SALTEAR/SELAR e prima INICIAR para
pré-aquecer a panela interior. Assim que estiver
pré-aquecido, adicione o óleo e o peito de vaca
e sele durante 7 minutos de cada lado, até estar
bem dourado. Remova da panela interior e reserve.
2. Adicione as cebolas amarelas, alho e gengibre,
mexendo ocasionalmente, durante 3 minutos,
até libertar a fragrância.
3. Adicione as especiarias e os caules e raízes dos
coentros e cozinhe mexendo, durante 1 minuto.
Adicione o caldo, a água, o hoisin, 3 colheres de sopa
de molho de peixe e açúcar. Volte a colocar o peito
de vaca na panela interior. Prima STOP para desligar
o modo SALTEAR/SELAR. Feche e bloqueie a tampa.
4. Selecione CARNE e ajuste a definição de libertação
para NATURAL para cozinhar sob pressão OU
selecione COZEDURA LENTA e prima INICIAR.
5. Entretanto, corte o lombo de vaca em fatias muito
finas, cubra e refrigere até estar pronto a servir.
2 colheres de sopa de molho de hoisin
4 colheres de sopa de molho de peixe, divididas,
e um pouco mais para decorar
1 colher de sopa de açúcar
350 g de lombo de vaca
250 g de massa fina de arroz
½ cebola branca, cortada em rodelas finas
150 g de rebentos de soja
1 chili vermelho grande, cortada em fatias finas
4 quartos de lima, para decorar
6. Quando a cozedura estiver concluída, retire a gordura
da superfície do caldo. Remova o peito de vaca e corte-o
em fatias finas. Coe cuidadosamente o caldo, coloque-o
novamente na panela interior, adicione a restante
1 colher de sopa de molho de peixe e feche a tampa
para manter quente.
7. Mesmo antes de servir, ferva água numa caçarola.
Adicione os noodles e cozinhe durante 7 minutos,
até amaciar. Escorra e lave sob água fria.
8. Divida os noodles e a carne entre 4 taças. Verta
sobre o caldo quente para cozinhar o lombo de vaca.
Coloque por cima a cebola branca, os rebentos de soja,
as folhas de coentros e o chili. Sirva com quartos de lima
e tempere com molho de peixe.
* O tempo de cozedura não inclui a criação e libertação
de pressão.