Cookbook

47SPR680 PT B21
Caril massaman de perna de borrego
Tempo de preparação: 30 minutos
Cozedura a pressão: 80 kPa / 1 hora* / Libertação rápida automática
Cozedura lenta:
ALTO 5 - 7 horas / BAIXO 8 horas
Para: 4
Ingredientes
Para a pasta de caril
3 pimentos vermelhos compridos, cortados
1 cebola amarela, picada
Uma porção de gengibre fresco de 2 cm descascado
e picado
4 dentes de alho, picados
2 caules de erva príncipe, apenas a parte branca,
finamente picados
2 colheres de chá de coentros em pó
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de cardamomo em pó
1 colher de chá de pimenta branca em pó
1 colher de chá de sal marinho
2 colheres de sopa de óleo vegetal
Método
1. Faça a pasta de caril. Misture todos os ingredientes
da pasta de caril num processador de alimentos
ou liquidificador e misture para formar uma pasta.
Reserve.
2. Faça o caril. Selecione SALTEAR/SELAR e prima
INICIAR para pré-aquecer a panela interior. Assim
que estiver pré-aquecido, adicione o óleo vegetal
e a pasta de caril e cozinhe, mexendo durante
5 minutos até libertar a fragrância.
3. Adicione o caldo e deglaceie a panela interior,
raspando a base da panela. Adicione as pernas
de borrego, canela, cardamomo, cebolas e folhas
de combava e misture bem. Adicione as batatas
e envolva uniformemente no molho. Prima STOP
para desligar o modo SALTEAR/SELAR. Feche
e bloqueie a tampa.
Para o caril
1 colher de sopa de óleo vegetal
500 ml de caldo de galinha
4 pernas de borrego (cerca de 1,6 kg)
1 pau de canela
5 vagens de cardamomo, divididas
2 cebolas grandes em rodelas
4 folhas de combava e um pouco mais para decorar
600 g de batatas, cortadas em pedaços de 5 cm
300 ml de creme de coco, dividido
1 colher de sopa de molho de peixe
1 colher de sopa de puré de tamarindo
Amendoins picados, para decorar
4. Selecione CARNE para cozinhar sob pressão OU
selecione COZEDURA LENTA e ajuste o tempo
de cozedura de ALTO para 5 - 7 horas e prima
INICIAR.
5. Quando a cozedura estiver concluída, remova
cuidadosamente as pernas e as batatas da panela
interior. Adicione 250 ml de creme de coco, molho
de peixe e puré de tamarindo à panela interior.
Prove e retifique os temperos, se necessário.
6. Verta o molho sobre as pernas de borrego e das
batatas com uma colher, regue com os restantes
50 ml de creme de coco e sirva coberto com folhas
de combava picadas e amendoins.
* O tempo de cozedura não inclui a criação e libertação
de pressão.