Cookbook

43SPR680 PT B21
Carne de porco desfiada à moda da Carolina
Tempo de preparação: 10 minutos
Cozedura a pressão: 80 kPa / 40 minutos* / Libertação natural
Cozedura lenta: ALTO 5 horas / BAIXO 9 horas
Reduzir: ALTO / 10 minutos
Para: 10
Ingredientes
1 colher de sopa de sal marinho
2 colheres de sopa de pimenta preta grossa
½ colher de chá de pimenta de caiena
2 colheres de sopa de paprica
1 colher de chá de paprica fumada (opcional)
2 kg de pá de porco desossado, cortado em 4 pedaços
60 ml de água
250 ml de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de molho inglês
Método
1. Misture o sal, ambas as pimentas e as papricas numa
tigela pequena. Unte a carne de porco por completo com
a mistura de especiarias. Adicione à panela interior.
2. Combine a água, vinagre, molho inglês, polpa de tomate
e açúcar e verta sobre a carne de porco. Feche e bloqueie
a tampa.
3. Selecione CARNE e ajuste o tempo de cozedura para
40 minutos e a definição de libertação para NATURAL
para cozinhar sob pressão OU selecione COZEDURA
LENTA e ajuste o tempo de cozedura de ALTO para
5 horas ou BAIXO para 9 horas e prima INICIAR.
4. Quando a cozedura estiver concluída, remova
cuidadosamente a carne de porco para uma taça
grande e desfie-a com dois garfos. Retire qualquer
gordura da superfície do molho.
5. Selecione REDUZIR e prima INICIAR. Cozinhe o molho
até ficar reduzido. Volte a colocar a carne de porco no
molho e mexa.
6. Faça a salada de repolho, misture o repolho, as maçãs
e as cebolas. Adicione a maionese e o sal e mexa para
envolver uniformemente.
7. Sirva a carne de porco e a salada de repolho nos pães
de brioche.
Sugestão: Qualquer resto de carne de porco pode ser armaze-
nada no frigorífico por até 3 dias e também é ótimo
servido com cebola curtida.
* O tempo de cozedura não inclui a criação e libertação de pressão.
2 colheres de sopa de polpa de tomate
65 g de açúcar mascavado
10 pães de brioche
Para a salada de repolho
140 g de repolho verde picado
2 maças Granny Smith, cortada à juliana
4 cebolinhas, cortadas em rodelas
60 g de maionese
½ colher de chá de sal