Cookbook

31SPR680 PT B21
Salmão com limão e tomilho
Tempo de preparação: 10 minutos
Sous vide: 48 °C / 1 hora
Para: 4
Ingredientes
4 x 200 g de filetes de salmão, corte central, com pele
1 colher de chá de sal marinho
¼ colher de chá de pimenta preta recém-moída
1 colher de chá de raspas de limão
1 dente de alho, cortado em rodelas finas
4 raminhos de tomilho
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de azeite
Método
1. Verta 2 litros de água morna na panela interior.
2. SELECIONE SOUS VIDE e ajuste a temperatura
para 48 °C. Feche e bloqueie a tampa, com a válvula
de libertação de pressão aberta. Prima INICIAR
para pré-aquecer.
3. Entretanto, tempere o salmão com o sal e pimenta
e polvilhe com a casca de limão.
4. Coloque o salmão num saco resselável grande.
Adicione o alho, tomilho e azeite extra virgem ao saco.
5. Assim que estiver pré-aquecido, baixe lentamente
o saco na água para remover o ar. Sele os sacos
e coloque-os na água. Se o saco flutuar, coloque o tripé
de cabeça para baixo sobre o saco para mantê-lo
totalmente submerso. Feche e bloqueie a tampa.
6. Quando a cozedura estiver concluída, remova
cuidadosamente o saco da água. Remova o salmão
do saco e escorra-o em toalhas de papel.
7. Aqueça o azeite numa frigideira em fogo alto.
Adicione o salmão, com o lado da pele para baixo.
Sele durante 1 minuto, vire o salmão e sele o outro
lado durante 30 segundos.
8. Sirva com puré de batata, espinafres baby e quartos
de limão, se desejar.
Sugestão: Utilize um saco resselável resistente ou utilize dois
sacos para robustez adicional.