Cookbook

17SPR680 PT B21
Cenouras roxas com Labneh
Tempo de preparação: 20 minutos
Sous vide: 90 °C / 30 minutos
Para: 4
Ingredientes
2 ramos de cenouras roxas (500 g)
3 colheres de sopa de azeite virgem extra, divididas
2 colheres de chá de sal marinho
1 colher de chá de sementes de cominho
2 colheres de chá de mel
Método
1. Verta 2 litros de água quente para a panela interior.
2. Selecione SOUS VIDE e ajuste a temperatura para
90 °C e o tempo de cozedura para 30 minutos. Feche
e bloqueie a tampa, com a válvula de libertação de
pressão aberta. Prima INICIAR para pré-aquecer.
3. Entretanto, corte as pontas e descasque as cenouras.
Divida as cenouras entre dois sacos resseláveis. Colocar
1 colher de sopa de óleo em cada saco. Divida o sal,
as sementes de cominho e o mel entre os sacos.
4. Assim que estiverem pré-aquecidos, baixe lentamente
os sacos na água para remover o ar. Sele os sacos
e coloque-os na água. Se os sacos flutuarem, coloque
o tripé de cabeça para baixo sobre os sacos para mantê-
los totalmente submersos. Feche e bloqueie a tampa.
5. Cozinhe até que as cenouras estejam algo amaciadas
mas ainda estaladiças. Retire cuidadosamente os sacos
da água e coloque-os em água fria para arrefecer.
6. Coloque as ervas numa taça e tempere com 1 colher
de sopa de azeite e 1 colher de chá de dukkah.
7. Coloque o labneh num prato com uma colher. Escorra
as cenouras e coloque-as no labneh. Coloque as ervas
em cima e polvilhe com o resto do dukkah.
Sugestão: Utilize sacos robustos e resseláveis próprios para
alimentos ou utilize dois sacos para robustez
adicional.
Para fazer labneh caseiro, veja a sugestão na receita
de iogurte grego.
10 g de folhas de hortelã
10 g de folhas de salsa
1 colher de sopa de dukkah, dividida
150 g labneh