Cookbook

7SPR680 IT B21
Tacos di manzo
Tempi di
preparazione:
15 minuti
Cottura a
pressione:
80 kPa / 1 ora* / Auto Quick Release
Cottura lenta: HI 4 ore / LO 8 ore
Quantità: 16
Ingredienti
Per le cipolle marinate
2 cipolle rosse a fettine sottili
1 cucchiaio di sale
80 ml di succo di lime
Per il manzo
2 cucchiai di olio vegetale
1,5 kg di arrosto di manzo, tagliato in 3 pezzi
1 grossa cipolla, tritata
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 bottiglia da 375 ml di birra messicana scura
125 ml di acqua
1 cucchiaino da tè di scorza di arancia finemente
grattugiata
Preparazione
1. Preparare le cipolle marinate. Mettere le cipolle in
una ciotola, cospargerle con il sale e amalgamare.
Aggiungere il succo di lime e lasciare riposare
fino a 2 ore sul piano di lavoro o durante la notte
in frigorifero. Più lungo è il tempo di marinatura,
migliore è il sapore.
2. Per il manzo. Selezionare SAUTÉ/SEAR
e premere START per preriscaldare il recipiente
di cottura. Una volta preriscaldato, aggiungere
l'olio e la carne di manzo e farla rosolare per
10 minuti, fino a quando non sarà completamente
rosolata. Togliere dal recipiente di cottura
e mettere da parte.
3. Aggiungere la cipolla e cuocere, rimestando di
tanto in tanto per 5 minuti, fino a quando non sarà
morbida e comincerà ad abbrustolirsi. Aggiungere
l'aglio e la birra e cuocere fino a quando la birra
non si sarà ridotta della metà.
4. Aggiungere i restanti ingredienti, tranne il succo
d'arancia, e mescolare per amalgamare. Rimettere
il manzo nel recipiente di cottura. Premere STOP
per disattivare SAUTÉ/SEAR. Chiudere e bloccare
il coperchio.
5. Selezionare MEAT per la cottura a pressione
OPPURE selezionare SLOW COOK e premere
START.
6. A cottura ultimata, trasferire delicatamente
il manzo in una ciotola capiente e sfilacciarlo
con due forchette. Schiumare il grasso dalla
superficie del liquido. Rimettere il manzo con
il succo d'arancia nel recipiente di cottura
e rimestare.
7. Poco prima di servire, scolare il liquido dalle cipolle
marinate. Ricoprire le tortillas calde con il manzo
tagliuzzato, le cipolle marinate, la salsa tomatillo
e l'avocado. Servire immediatamente.
* Il tempo di cottura non include la formazione e il rilascio
della pressione.
3 peperoncini chipotle in scatola in salsa adobo,
tritati grossolanamente
1 cucchiaino da tè di peperoncino in polvere
2 cucchiaini da tè di cumino macinato
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaino da tè di sale
80 ml di succo di arancia
Per servire
16 tortillas di farina morbide, riscaldate
200 g di salsa di tomatillo
2 avocado, tagliati a cubetti