Cookbook

55SPR680 IT B21
Brodo di ossi
Tempi di
preparazione:
15 minuti
Cottura a
pressione:
80 kPa / 2 ore* / Natural Release
Cottura lenta: HI 6 ore / LO 8 ore
Quantità: 8 tazze (1 litro)
Ingredienti
2 kg di ossi di manzo, con midollo
1 carota, tagliata a metà nel senso della lunghezza
1 cipolla, non sbucciata, tagliata in quarti
2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
1 testa d'aglio, tagliata a metà in orizzontale
4 rametti di timo
Preparazione
1. Preriscaldare il forno a 200 °C.
2. Mettere gli ossi di manzo su una teglia con
la carota, la cipolla, il sedano e l'aglio, mettere
la teglia nel forno e arrostire per 30 minuti,
fino a doratura.
3. Mettere gli ossi e le verdure nel recipiente di
cottura, aggiungere il timo, l'alloro, i grani di pepe,
il sale, l'aceto e abbastanza acqua per arrivare
al livello di riempimento massimo. Chiudere
e bloccare il coperchio.
4. Selezionare STOCK e regolare il tempo di cottura
a 2 ore per la cottura a pressione O selezionare
SLOW COOK (cottura lenta) e regolare il tempo
di cottura su HI a 6 ore e premere START.
5. Quando la cottura è terminata, lasciare
raffreddare il brodo fino a quando non è sicuro
da maneggiare, poi filtrarlo con un colino a maglie
fini. Refrigerare durante la notte per permettere
al grasso di solidificarsi.
6. Rimuovere e scartare lo strato di grasso solidificato.
Usare immediatamente o congelare in piccoli
contenitori ermetici per un massimo di 1 mese.
7. Scaldare il brodo per servire.
* Il tempo di cottura non include la formazione e il rilascio
della pressione.
1 foglia di alloro
1 cucchiaino da tè di grani di pepe nero interi
1 cucchiaio di sale
2 cucchiaini da tè aceto di mele
2 litri di acqua, circa