Cookbook

51SPR680 IT B21
Pho di manzo
Tempi di
preparazione:
20 minuti
Cottura a
pressione:
80 kPa / 1 ora* / Natural Release
Cottura lenta: HI 4 ore / LO 8 ore
Per: 4 persone
Ingredienti
1 cucchiaio di olio vegetale
1 kg di punta di petto di manzo
2 cipolle bionde, tritate grossolanamente
1 testa d'aglio, tagliata a metà in orizzontale
80 g di zenzero fresco, affettato
2 stecche di cannella
3 bacche di anice stellato
1 mazzo (85 g) di coriandolo,
gambi, radici e foglie separate
2 litri di brodo di pollo
250 ml di acqua
Preparazione
1. Selezionare SAUTÉ/SEAR e premere START per
preriscaldare il recipiente di cottura. Una volta
effettuato il preriscaldamento, aggiungere l'olio
e la punta di petto e cuocere, mescolando di tanto
intanto per 7 minuti su ogni lato, fino a quando
sarà ben cotta. Togliere dal recipiente di cottura
e tenere da parte.
2. Aggiungere le cipolle bionde, l'aglio e lo zenzero
e cuocere, rimestando di tanto in tanto per
3 minuti, fino a quando non sarà fragrante.
3. Aggiungere le spezie e gli steli e le radici di
coriandolo e cuocere rimestando per 1 minuto.
Aggiungere il brodo, l'acqua, l'hoisin, 3 cucchiai
di salsa di pesce e lo zucchero. Rimettere la
carne nel recipiente di cottura. Premere STOP
per disattivare SAUTÉ/SEAR. Chiudere
e bloccare il coperchio.
4. Selezionare MEAT e regolare il rilascio
a NATURAL per la cottura a pressione
OPPURE selezionare SLOW COOK
(cottura lenta) e premere START.
2 cucchiai di salsa hoisin
4 cucchiai di salsa di pesce, divisa, più una quantità
extra per guarnire
1 cucchiaio di zucchero
350 g di filetto di manzo
250 g di spaghetti di riso sottili
½ cipolla bianca a fettine sottili
150 g di germogli di fagioli
1 peperoncino rosso grande, affettato finemente
4 fette di lime, per guarnire
5. Nel frattempo, affettare il filetto di manzo in fette
molto sottili, coprire e refrigerare fino al momento
di servire.
6. A cottura ultimata, schiumare il grasso dalla
superficie del brodo. Togliere la carne e affettarla
sottilmente. Filtrare con cura il brodo, rimetterlo
nel recipiente di cottura, aggiungere il rimanente
cucchiaio di salsa di pesce e chiudere il coperchio
per tenerlo in caldo.
7. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola
d'acqua. Aggiungere la pasta, cuocere per 7 minuti,
fino a quando non sarà morbida. Scolare e
sciacquare sotto l'acqua fredda.
8. Suddividere la pasta e il manzo in 4 ciotole da
portata. Versare il brodo caldo per cuocere il filetto
di manzo. Aggiungere la cipolla bianca, i germogli
di fagiolo, le foglie di coriandolo e il peperoncino.
Servire con spicchi di lime e condire con salsa
di pesce.
* Il tempo di cottura non include la formazione e il rilascio
della pressione.