Cookbook

47SPR680 IT B21
Stinco di agnello al curry Massaman
Tempi di
preparazione:
30 minuti
Cottura a
pressione:
80 kPa / 1 ora* / Auto Quick Release
Cottura lenta: HI 5 - 7 ore / LO 8 ore
Per: 4 persone
Ingredienti
Per la pasta di curry
3 peperoncini rossi lunghi, tagliati grossolanamente
1 cipolla bionda, tritata finemente
Un pezzo di zenzero fresco lungo 2 cm, sbucciato
e tritato
4 spicchi d'aglio tritati
2 gambi di lemongrass, solo la parte bianca,
tritati finemente
2 cucchiaini da tè di coriandolo macinato
1 cucchiaino da tè di cumino macinato
1 cucchiaino da tè di cardamomo macinato
1 cucchiaino da tè di pepe bianco macinato
1 cucchiaino da tè di sale marino
2 cucchiai di olio vegetale
Preparazione
1. Preparare la pasta di curry. Unire tutti gli
ingredienti per la pasta di curry in un robot
da cucina o in un frullatore e frullare per formare
una pasta. Tenere da parte.
2. Preparare il curry. Selezionare SAUTÉ/SEAR
e premere START per preriscaldare il recipiente
di cottura. Una volta effettuato il preriscaldamento,
aggiungere l'olio vegetale e la pasta di curry
e c
uocere, rimestando di tanto intanto per 5 minuti,
fino a quando non sarà fragrante.
3. Aggiungere il brodo e deglassare il recipiente
di cottura, raschiando il fondo della ciotola.
Aggiungere gli stinchi di agnello, la cannella,
il cardamomo, le cipolle e le foglie di kaffir lime
e mescolare bene. Aggiungere le patate e rimestare
per distribuire bene la salsa. Premere STOP per
disattivare SAUTÉ/SEAR. Chiudere e bloccare
il coperchio.
Per il curry
1 cucchiaio di olio vegetale
500 ml di brodo di pollo
4 stinchi di agnello (circa 1,6 kg)
1 stecca di cannella
5 baccelli di cardamomo, spaccati
2 grosse cipolle, a fette
4 foglie di kaffir lime, sbriciolate, più una quantità extra
per guarnire
600 g di patate, tagliate in pezzi da 5 cm
300 ml di crema di cocco, divisa
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 cucchiaio di purea di tamarindo
Arachidi tritate per guarnire
4. Selezionare MEAT per la cottura a pressione
o SLOW COOK e regolare il tempo di cottura
per HI a 5 7 ore e premere START.
5. A cottura ultimata, estrarre delicatamente
gli stinchi e le patate dal recipiente di cottura.
Aggiungere 250 ml della crema di cocco, la salsa
di pesce e la purea di tamarindo nel recipiente
di cottura. Assaggiare e regolare di sale, se occorre.
6. Versare la salsa a cucchiaiate sugli stinchi e le
patate, aggiungere i restanti 50 ml di crema di
cocco e servire con foglie di kaffir lime sbriciolate
e arachidi.
* Il tempo di cottura non include la formazione e il rilascio
della pressione.