Cookbook

43SPR680 IT B21
Maiale sfilacciato della Carolina
Tempi di
preparazione:
10 minuti
Cottura a
pressione:
80 kPa / 40 minuti* / Natural Release
Cottura lenta: HI 5 ore / LO 9 ore
Riduzione: HI / 10 minuti
Per: 10 persone
Ingredienti
1 cucchiaio di sale marino
2 cucchiai di pepe nero grossolano
½ cucchiaino da tè di pepe di Cayenna
2 cucchiai di paprika
1 cucchiaino da tè di paprika affumicata (facoltativo)
Spalla di maiale disossata da 2 kg, tagliata in 4 pezzi
60 ml di acqua
250 ml di aceto di mele
2 cucchiai di salsa Worcestershire
Preparazione
1. Amalgamare il sale, i due tipi di pepe e la paprika
in una piccola scodella. Strofinare il mix di spezie
su tutta la carne. Aggiungerla nel recipiente
di cottura.
2. Aggiungere l'acqua, l'aceto, la salsa Worcestershire,
il concentrato di pomodoro e lo zucchero e versare
sul maiale. Chiudere e bloccare il coperchio.
3. Selezionare MEAT e regolare il tempo di cottura a
40 minuti e il rilascio su NATURAL per la cottura
a pressione OPPURE selezionare SLOW COOK
(cottura lenta), regolare il tempo di cottura per HI
a 5 ore o LO a 9 ore e premere START.
4. A cottura ultimata, trasferire delicatamente il
maiale in una ciotola capiente e sfilacciarlo con
due forchette. Schiumare il grasso dalla superficie
della salsa.
5. Selezionare REDUCE e premere START. Cuocere
la salsa fino a ridurla. Rimettere la carne di maiale
nella salsa e rimestare.
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
65 g di zucchero integrale di canna
10 panini al latte
Per l'insalata di cavolo
140 g di cavolo verza tritato finemente
2 mele Granny Smith, tagliate a julienne
4 cipolline, a fette
60 g di maionese
½ cucchiaino da tè di sale
6. Preparare l'insalata di cavolo amalgamare
il cavolo, le mele e le cipolle. Aggiungere la
maionese e il sale e rimestare per amalgamare.
7. Servire la carne di maiale e l'insalata di cavolo
nei panini al latte.
Suggerimento: È possibile conservare eventuali avanzi
di maiale fino a 3 giorni in frigo ed è ottimo
anche servito con cipolle marinate.
* Il tempo di cottura non include la formazione e il rilascio
della pressione.