Cookbook

41SPR680 IT B21
Ragù alla bolognese
Tempi di
preparazione:
30 minuti
Cottura a
pressione:
60 kPa / 25 minuti* / Auto Quick Release
Cottura lenta: HI 4 ore / LO 8 ore
Riduzione: HI / 10 minuti
Per: 8 - 10 persone
Ingredienti
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla, tritata finemente
1 carota, tritata finemente
2 gambi di sedano, tritati finemente
150 g di pancetta, tritata
1 kg di carne macinata di maiale e di vitello
Preparazione
1. Selezionare SAUTÉ/SEAR e premere START per
preriscaldare il recipiente di cottura. Una volta
effettuato il preriscaldamento, aggiungere l'olio, la
cipolla, la carota e il sedano e cuocere, rimestando
di tanto intanto per 6 minuti, fino a quando non
inizierà ad ammorbidirsi.
2. Aggiungere la pancetta e cuocere per 2 minuti.
Aggiungere la carne macinata e cuocere,
rimestando per separare la carne, per 7 minuti, fino
a quando non sarà cotta. Aggiungere il concentrato
di pomodoro e cuocere, rimestando per 1 minuto.
3. Aggiungere i pomodori, il sale, lo zucchero
e l'origano e mescolare. Premere STOP per
disattivare SAUTÉ/SEAR. Chiudere e bloccare
il coperchio.
4. Selezionare STEW e regolare il tempo di cottura
a 25 minuti per la cottura a pressione OPPURE
selezionare SLOW COOK (cottura lenta)
e premere START.
5. A cottura ultimata, sollevare il coperchio.
6. Selezionare REDUCE e premere START. Cuocere,
rimestando di tanto in tanto, fino a quando la salsa
non si addenserà leggermente. Regolare di sale.
7. Servire la salsa con la pasta o metterla in
contenitori ermetici e conservarla in frigorifero
per 3 giorni o congelarla fino a 3 mesi.
* Il tempo di cottura non include la formazione e il rilascio
della pressione.
100 g di concentrato di pomodoro
4 lattine da 400 g di pomodori pelati
2 cucchiaini da tè di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di origano secco