Cookbook

37SPR680 IT B21
Ramen di shitake e mais
Tempi di
preparazione:
30 minuti
Cottura a
pressione:
60 kPa / 20 minuti* / Auto Quick Release
Riduzione: HI / 5 minuti
Per: 4 persone
Ingredienti
35 g di funghi shitake secchi
1 litro di acqua bollente
2 pannocchie di mais, senza pula o seta
4 cipolline
2 cucchiai di olio sesamo
4 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
1 cucchiaio di zenzero fresco finemente grattugiato
Preparazione
1. Immergere i funghi shitake in acqua bollente
per 15 minuti per ammorbidirli.
2. Nel frattempo, tagliare nel senso della lunghezza
ogni pannocchia di mais per rimuovere i chicchi.
Serviranno circa 250 g di chicchi di mais. Affettare
molto finemente la parte bianca dei cipollotti e
affettare diagonalmente la parte verde rimanente
della cipolla mettendola da parte per guarnire.
3. Togliere i funghi shitake dall'acqua e affettarli
sottilmente. Tenere da parte l'acqua di ammollo.
4. Selezionare SAUTÉ/SEAR e premere START
per preriscaldare il recipiente di cottura. Una
volta effettuato il preriscaldamento, aggiungere
l'olio di sesamo, la parte bianca dei cipollotti,
lo zenzero e l'aglio e cuocere, rimestando,
per 2 minuti, fino a quando non inizierà
ad ammorbidirsi.
5. Aggiungere i funghi bruni e i chicchi di mais
e cuocerli, rimestando di tanto in tanto per 2 minuti.
6. Aggiungere la pasta di miso e rimestare.
Aggiungere i funghi shitake, l'acqua di ammollo
tenuta da parte, la salsa di soia e il mirin. Premere
STOP per disattivare SAUTÉ/SEAR. Chiudere
e bloccare il coperchio.
200 g di funghi bruni svizzeri, tagliati a fette
80 ml di pasta di miso bianca
60 ml di salsa di soia
60 ml di mirin
500 ml di latte di soia
270 g di spaghetti di soba
7. Selezionare SOUP, regolare il tempo di
cottura a 20 minuti e premere START.
8. A cottura ultimata, sollevare il coperchio.
9. Selezionare REDUCE, regolare il tempo
di cottura a 5 minuti e premere START.
Aggiungere il latte di soia e portare
a ebollizione.
10. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola
d'acqua. Aggiungere la pasta e cuocere per
9 minuti, fino a quando non risulterà morbida.
Scolare.
11. Dividere la pasta tra 4 ciotole da portata e versarci
sopra il brodo. Servire cosparsa di cipollotti.
* Il tempo di cottura non include la formazione e il rilascio
della pressione.