Cookbook

31SPR680 IT B21
Salmone con timo e limone
Tempi di
preparazione:
10 minuti
Sottovuoto: 48 °C / 1 ora
Per: 4 persone
Ingredienti
4 filetti di salmone da 200 g, parte centrale, con la pelle
1 cucchiaino da tè di sale marino
¼ di cucchiaino da tè di pepe nero appena macinato
1 cucchiaino da tè di scorza di limone grattugiata
1 spicchio d'aglio affettato sottilmente
4 rametti di timo
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di olio d'oliva
Preparazione
1. Versare 2 litri d'acqua nel recipiente di cottura.
2. Selezionare SOUS VIDE (sottovuoto) e regolare
la temperatura a 48 °C. Chiudere e bloccare il
coperchio, con valvola di rilascio della pressione
aperta. Premere START per effettuare il
preriscaldamento.
3. Nel frattempo, condire il salmone con il sale
e il pepe e cospargere con la scorza di limone.
4. Posizionare il salmone in un grande sacchetto
richiudibile. Aggiungere l'aglio, il timo e l'olio
extravergine d'oliva nel sacchetto.
5. Una volta effettuato il preriscaldamento,
immergere il sacchetto nell'acqua per rimuovere
l'aria. Sigillare il sacchetto e metterlo nell'acqua.
Se il sacchetto galleggia, posizionare la griglia
all'ingiù sul sacchetto per tenerlo completamente
immerso. Chiudere e bloccare il coperchio.
6. A cottura ultimata, estrarre delicatamente
il sacchetto dall'acqua. Togliere il salmone
dal sacchetto e scolarlo su carta assorbente.
7. Riscaldare l'olio d'oliva a fuoco alto in una padella.
Aggiungere il salmone, con la pelle verso il basso.
Scottarlo per 1 minuto, girare il salmone e scottare
l'altro lato per 30 secondi.
8. Servire con purè di patate, spinacini e spicchi
di limone, a piacere
Suggerimento: Usare sacchetti per alimenti richiudibili
e robusti o sacchetti doppi per avere
maggiore resistenza.