Cookbook

25SPR680 IT B21
Risotto messicano
Tempi di
preparazione:
20 minuti
Cottura a
pressione:
40 kPa / 7 minuti* / Auto Quick Release
Per: 4 persone
Ingredienti
2 cucchiai di olio vegetale
1 grossa cipolla, tritata finemente
1 gambo di sedano, tritato finemente
1 piccolo peperone rosso, tritato finemente
1 peperoncino jalapeño, tritato finemente
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaio di cumino macinato
2 cucchiaini da tè di paprika affumicata
1 cucchiaino da tè di peperoncino in polvere, facoltativo
400 g di riso Arborio
Preparazione
1. Selezionare SAUTÉ/SEAR e premere START
per preriscaldare il recipiente di cottura. Una volta
effettuato il preriscaldamento, aggiungere l'olio,
la cipolla, il sedano, pepe e jalapeño e cuocere,
rimestando di tanto in tanto per 5 - 7 minuti,
fino a quando il tutto non si non sarà ammorbidito.
2. Aggiungere l'aglio, il cumino, la paprika e il
peperoncino in polvere e cuocere, rimestando
per 1 minuto, fino a quando non sarà fragrante.
3. Aggiungere il riso e cuocere, rimestando,
per 2 minuti, fino a quando l'olio non sarà
ben distribuito sul riso.
4. Versare il vino e cuocere per 2 minuti, o fino
a ridurlo della metà. Aggiungere i pomodori
e rimestare per amalgamare, poi aggiungere
il brodo e il sale e mescolare bene. Premere STOP
per disattivare SAUTÉ/SEAR. Chiudere e bloccare
il coperchio.
5. Selezionare RISOTTO e premere START.
6. A cottura ultimata, aggiungere il parmigiano
e il burro e rimestare per 3 minuti, fino a che
non sarà denso e cremoso.
7. Aggiungere il coriandolo e i cipollotti
e rimestare per amalgamare.
8. Servire immediatamente, condito con extra
parmigiano, coriandolo e cipollotti.
* Il tempo di cottura non include la formazione e il rilascio
della pressione.
125 ml di vino bianco
250 ml di pomodori pelati in scatola
1 litro di brodo di pollo
2 cucchiaini da tè di sale marino
30 g di burro non salato a pezzetti
40 g di parmigiano grattugiato, più una quantità extra
per guarnire
5 g di coriandolo tritato, più una quantità extra
per guarnire
4 cipolline a fettine sottili, più una quantità extra
per guarnire