Recipe Book

SOV860 ES A19
the Smart Oven
™
Air Fryer
Carne de cerdo deshebrada a fuego lento
15 min de preparación / 5 h de cocción / Reposo hasta el día siguiente
Para 20 personas
Para el adobo de especias
2 cucharadas de sal gruesa
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 cucharadita de copos de chile
½ cucharadita de mostaza en polvo
¼ cucharadita de pimienta de Cayena
Para el cerdo
2,2-2,7 kg de paleta de cerdo deshuesada
y cortada en 4 piezas
1 cebolla grande cortada en juliana
4 dientes de ajo pelados y machacados
300 ml de vinagre de manzana
60 ml de salsa Worcestershire
125 ml de agua
Sal gruesa
Pimienta negra recién molida
Para la salsa barbacoa
240 ml de tomate triturado
80 ml de vinagre de manzana
60 ml de melaza
40 ml de salsa Worcestershire
50 g de azúcar moreno
1 cucharadita de pimentón ahumado
½ diente de ajo picado
1 cucharada de mostaza de Dijon
Sal gruesa a gusto
1. En un bol pequeño, combina los ingredientes
del adobo. Recubre el cerdo con la mezcla
y colócalo en un bol grande. Cúbrelo con film
y refrigera hasta el día siguiente.
2. Añade la cebolla y el ajo en una olla de
estofado apta para horno. Coloca el cerdo
dentro de la olla, sobre la cebolla y el ajo.
Vierte dentro también los jugos que se hayan
acumulado en el bol.
3. Añade el vinagre, la salsa Worcestershire
y el agua en un bol mediano, y mezcla para
combinar todo. Vierte la mezcla sobre el
cerdo y tapa la olla con la tapadera o con
dos capas de papel de aluminio presionado
alrededor de los bordes para sellarlos.
4. Precalienta el horno. Coloca la rejilla en
la posición inferior del horno. Selecciona
COCCIÓN LENTA/CONVECCIÓN/
HIGH/5 h y pulsa START para comenzar.
5. Introduce la olla en el horno. Cocina durante
5 h o hasta que el cerdo esté tierno y se
deshebre fácilmente.
6. Mezcla el tomate triturado, el vinagre,
la melaza, la salsa Worcestershire, el azúcar
moreno, el pimentón, el ajo y la mostaza
en una cacerola mediana.
7. Cocina a fuego moderado mezclando
durante 10 min o hasta que la preparación
se vuelva homogénea.
8. Reduce el fuego al mínimo y deja hervir
lentamente, removiendo de vez en cuando,
durante 40 min o hasta que la salsa se
vuelva espesa y de color oscuro.
9. Condimenta a gusto con sal gruesa.
Deja enfriar por completo.
10. Transfiere el cerdo a un bol grande y
deshébralo usando dos tenedores. Retira
la capa superior de grasa del líquido de
cocción y vuelve a colocar el cerdo en la olla.
11. Mezcla 250 ml de la salsa barbacoa con
el cerdo y reserva el resto para untar sobre
el pan. Sirve con ensalada de col y jalapeños.
También se puede saltear con aceite y servir
con tortillas para hacer tacos.