Recipe Book

SOV860 ES A19
the Smart Oven
™
Air Fryer
Pastel de manzana alto
1 h de preparación / 1 h 15 min de cocción / 2 ½ h de espera
Para 8 personas
Para la masa
360 g de harina común
1 cucharada de azúcar fino
1 cucharadita de sal fina
225 g de mantequilla fría sin sal, cortada
en cubitos de 1 cm
120 ml de agua helada
Para el relleno
2,5 kg de manzanas Granny Smith,
peladas, sin corazón y en rodajas de 5 mm
de espesor
175 g de azúcar fino
75 g de azúcar moreno oscuro
1 ½ cucharaditas de canela molida
½ cucharadita de nuez moscada molida
½ cucharadita de pimienta de Jamaica
molida
½ cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de sal fina
2 cucharadas de maicena
45 g de mantequilla sin sal
1. En un bol mediano, combina la maicena,
el azúcar y la sal. Mezcla bien todo. Añade
la mantequilla y usa los dedos para frotarla
con los ingredientes secos hasta que
parezcan migas gruesas.
2. Añade el agua helada y usa las manos para
amasar suavemente hasta que apenas
comience a unirse. Ten cuidado de no
amasar de más.
3. Lleva la masa a una superficie ligeramente
enharinada y forma una esfera. Divídela
en dos, forma un disco con cada mitad
y cúbrelos con film. Refrigera por lo menos
durante 30 min.
4. En un bol pequeño, mezcla el azúcar moreno,
75 g del azúcar fino, las especias, la sal y la
maicena.
5. Calienta una olla grande a fuego moderado.
Añade 25 g de mantequilla y derrítela.
Añade las rodajas de manzana y los 100 g
de azúcar restantes. Mezcla para recubrir
de manera uniforme y saltea durante 10 min
para que la manzana se ablande un poco.
Remueve delicadamente con frecuencia
para que la cocción sea uniforme.
6. Al cocinar las manzanas parcialmente
con el azúcar, reducimos su volumen antes
de armar el pastel para evitar que quede
demasiado espacio vacío debajo de la masa
tras el horneado.
7. Una vez que las manzanas se hayan
ablandado, escurre el líquido de la olla
y deséchalo. Añade la mantequilla restante
y mezcla para recubrir las manzanas de
manera uniforme. Esparce las manzanas
sobre una fuente con bordes bajos y deja que
se enfríen a temperatura ambiente. No laves
la olla aún.
8. Una vez enfriadas las manzanas, vuelve a
colocarlas en la olla y espolvorea la mezcla
de azúcar, especias y maicena. Mezcla todo
para recubrirlas de manera uniforme.
9. Extiende la base hasta formar un círculo de
unos 35 cm de diámetro y 3 mm de espesor.
Dóblala por la mitad cuidadosamente y
colócala en un molde para pastel de 24 cm de
diámetro y 4 cm de profundidad. Despliégala
con cuidado. Refrigera por lo menos durante
10 min antes de añadir el relleno.
10. Extiende la masa para la parte superior
a 3 mm de espesor. Colócala en el centro
de un trozo de papel de horno. Refrigera por
lo menos durante 10 min.
11. Retira el molde con la base y el resto de la
masa de la nevera. Reserva la masa para
la parte superior. Rellena el pastel con las
manzanas.
12. Retira el disco de masa del papel de horno y
centra la punta sobre el pastel. Despliega la
masa cuidadosamente y aplasta los bordes
de la base y la parte superior para sellar
el pastel.
13. Usa tijeras de cocina o un cuchillo afilado
para recortar la masa de modo que solo 1 cm
sobresalga por el borde. Pliega los bordes.
Refrigera el pastel durante 15 min para que
la masa quede más firme.
14. Antes de hornear, usa un cuchillo afilado
para hacer 4 o 5 cortes de 5 cm en la parte
superior del pastel, por los que escapará
el vapor.
15. Coloca la rejilla en la posición central
del horno. Precalienta el horno. Selecciona
HORNEAR/CONVECCIÓN/175 °C/1 h
15 min y pulsa START para comenzar.
16. Coloca el pastel sobre una bandeja grande.
Hornéalo hasta que la masa esté crujiente
y dorada, y los jugos burbujeen.
17. Retira el pastel del horno y deja que se enfríe
sobre una rejilla durante un mínimo de 2 h
antes de servir.