Recipe book

SOV860 DE A19
the Smart Oven
™
Air Fryer
Schongegartes Pulled Pork
Vorbereitung: 15 Minuten / Kochdauer: 5 Stunden / Über Nacht ruhen lassen
Für 20 Personen
Für die Gewürzmischung
2 Esslöffel Meersalz
2 Esslöffel brauner Zucker
1 Esslöffel geräucherte Paprika
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Chiliflocken
½ Teelöffel Senfpulver
¼ Teelöffel Cayenne-Pfeffer
Für das Fleisch
2,2-2,7 kg Schweineschulter ohne Knochen,
in 4 Stücke geschnitten
1 große Zwiebel, in dünne Scheiben
geschnitten
4 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
300 ml Apfelweinessig
60 ml Worcestershire-Sauce
125 ml Wasser
Meersalz
Frisch gehackter schwarzer Pfeffer
Für die Barbecue-Sauce
240 ml passierte Tomaten
80 ml Apfelessig
60 ml Melasse
40 ml Worcestershire-Sauce
50 g brauner Zucker
1 Teelöffel geräucherte Paprika
½ Knoblauchzehe, gehackt
1 Esslöffel Dijon-Senf
Meersalz zum Abschmecken
1. Zutaten für die Gewürzmischung in einer
kleinen Schüssel vermischen. Fleisch mit
der Gewürzmischung bedecken und in eine
große Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie
abdecken und über Nacht im Kühlschrank
ziehen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch in einen Schmortopf
geben und das Fleisch darauflegen. Falls sich
in der Schüssel Flüssigkeit gebildet hat, diese
ebenfalls in den Topf schütten.
3. Apfelweinessig, Worcestershire-Sauce
und Wasser in eine mittelgroße Schüssel
geben und unter Rühren vermischen.
Diese Mischung über das Fleisch schütten
und mit dem Topfdeckel oder zwei Lagen
Aluminiumfolie dicht verschließen.
4. Ofen vorheizen. Drahtgitterrost auf der
unteren Schiene platzieren. SCHONGAREN/
KONVEKTION/HOCH/5 Stunden
auswählen und Start-Taste drücken.
5. Schmortopf in den Ofen stellen. Etwa
5 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch zart
ist und zerfällt.
6. Passierte Tomaten, Apfelessig, Melasse,
Worcestershire-Sauce, braunen Zucker,
Paprika, Knoblauch und Dijon-Senf in einen
mittleren Topf geben.
7. Bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa
10 Minuten lang kochen lassen, bis die Sauce
geschmeidig und gleichmäßig vermischt ist.
8. Danach bei niedriger Temperatur unter
gelegentlichem Rühren etwa 40 Minuten
köcheln lassen, bis die Sauce angedickt und
rötlich braun ist.
9. Nach Belieben mit Meersalz abschmecken.
Komplett abkühlen lassen.
10. Fleisch in eine große Schüssel geben und mit
zwei Gabeln zerkleinern. Das Fett von der
Kochflüssigkeit abschöpfen und das Fleisch
erneut in den Schmortopf legen.
11. 250 ml Barbecue-Sauce im Fleisch
verrühren. Die restliche Sauce für die Burger
oder Sandwichbrötchen beiseite stellen. Mit
Krautsalat und Jalapeños garnieren. Fleisch
alternativ in Öl anbraten und für ein Taco-
Rezept in Tortillas füllen.