Recipe book

SOV860 FR A19
the Smart Oven
™
Air Fryer
Porc effiloché cuit lentement
Préparation 15 min/Cuisson 5 h/Attente une nuit
20 personnes
Pour la marinade sèche aux épices
2 cuillères à soupe de sel de mer
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement
moulu
1 cuillère à café de flocons de piment
½ cuillère à café de poudre de moutarde
¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
Pour la viande de porc
2,2-2,7 kg d'épaule de porc désossée, coupée
en 4 morceaux
1 gros oignon finement émincé
4 gousses d'ail pelées et écrasées
300 ml de vinaigre de cidre de pomme
60 ml de sauce Worcestershire
125 ml d'eau
Sel de mer
Poivre noir fraîchement concassé
Pour la sauce barbecue
240 ml de purée de tomate
80 ml de vinaigre de cidre
60 ml de mélasse
40 ml de sauce Worcestershire
50 g de sucre roux
1 cuillère à café de paprika fumé
½ gousse d'ail émincée
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Sel de mer à votre goût
1. Dans un petit saladier, mélangez les
ingrédients de la marinade sèche aux
épices. Enrobez le porc du mélange d'épices
et déposez-le dans un grand saladier.
Recouvrez d'un film alimentaire et mettez
au frigo pendant une nuit.
2. Mettez l'oignon et l'ail dans une marmite
à braiser et placez le porc par dessus.
Versez les jus qui se seraient éventuellement
accumulés dans le saladier.
3. Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme,
la sauce Worcestershire et l'eau dans un
saladier moyen, remuer pour mélanger.
Versez le mélange sur le porc et recouvrez
avec le couvercle ou deux couches de papier
aluminium, pressées sur les bords pour bien
refermer.
4. Préchauffez le four. Placez la grille au niveau
le plus bas. Sélectionnez SLOW COOK/
CONVECTION/HIGH/5 h et appuyez
sur start.
5. Placez la marmite dans le four. Cuisez
pendant 5 h ou jusqu'à ce que le porc soit
tendre et s'effiloche facilement.
6. Dans une casserole moyenne, mélangez
la purée de tomate, le vinaigre de cidre,
la mélasse, la sauce Worcestershire, le sucre
roux, le paprika, l'ail et la moutarde de Dijon.
7. Cuisez à feu moyen, en remuant, pendant
10 min ou jusqu'à ce que la consistance soit
lisse et homogène.
8. Réduisez le feu à chaleur douce et laissez
mijoter, en remuant de temps en temps,
pendant 40 min ou jusqu'à ce que la sauce
épaississe et prenne une couleur foncée.
9. Salez à votre goût. Laissez refroidir
complètement.
10. Placez le porc dans un grand saladier
et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes.
Écumez le gras du liquide de cuisson et
remettez la viande de porc dans la casserole.
11. Mélangez 250 ml de sauce barbecue avec
la viande de porc et réservez-en un peu
pour garnir les petits pains à hamburger.
Garnissez de salade de chou et de jalapeños.
Sinon, faites revenir le porc dans de l'huile
et mettez-le dans des tortillas pour tacos.