Recipe book

SOV860 FR A19
the Smart Oven
™
Air Fryer
Tourte aux pommes
Préparation 1 h/Cuisson 1 h 15 min/Attente 2 ½ h
8 personnes
Pour la pâte
360 g de farine
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 cuillère à café de sel fin
225 g de beurre doux froid coupé en cubes
de 1 cm
120 ml d'eau glacée
Pour la garniture
2,5 kg de pommes Granny Smith, pelées,
évidées et coupées en tranches de 5 mm
d'épaisseur
175 g de sucre glace
75 g de sucre roux
1 ½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de noix de muscade
moulue
½ cuillère à café de poivre de Jamaïque
moulu
½ cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de sel fin
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
45 g de beurre doux
1. Dans un bol moyen, mélangez la farine, le
sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez le beurre
et malaxez du bout des doigts le beurre et
les ingrédients secs jusqu'à ce que' la pâte
ressemble à de la chapelure.
2. Ajoutez l'eau glacée et travaillez doucement
la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle
s'assemble. Faites attention à ne pas trop
travailler la pâte.
3. Posez la pâte sur une surface légèrement
enfarinée et formez une boule. Divisez
la pâte en deux, formez un disque avec
chaque moitié et enveloppez-le dans un film
alimentaire. Mettez au réfrigérateur pendant
au moins 30 min.
4. Dans un petit saladier, mélangez 75 g
de sucre glace, le sucre roux, les épices,
le sel et la fécule de maïs.
5. Faites chauffer une grande casserole à feu
moyen. Ajoutez 25 g de beurre et faites fondre.
Ajoutez les tranches de pommes et les 100 g
de sucre restants. Mélangez uniformément
et faites sauter pendant 10 minutes pour
ramollir légèrement les ingrédients. Remuez
doucement fréquemment pour assurer une
cuisson uniforme.
6. La cuisson préalable des pommes avec du
sucre les fait rétrécir, ce qui évitera le grand
vide qui se forme souvent sous la croûte cuite
au four.
7. Lorsque les pommes sont ramollies, égouttez
le liquide de la poêle et jetez-le. Ajoutez le
reste du beurre et remuez pour bien enrober
les pommes. Étendez les pommes sur une
plaque à pâtisserie en une seule couche
et laissez refroidir à température ambiante.
Mettez la casserole de côté sans la nettoyer.
8. Une fois les pommes refroidies, remettez-les
dans la casserole et saupoudrer du reste du
mélange de sucre, d'épices et de fécule de
maïs. Mélangez pour bien enrober.
9. Étalez une moitié de la pâte sur environ
35 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur. Pliez
délicatement en deux et disposez-la dans le
fond d'un moule à tarte de 24 cm (4 cm de
profondeur). Dépliez délicatement la pâte.
Mettez au réfrigérateur au moins 10 min
avant d'ajouter la garniture.
10. Étalez l'autre moitié de la pâte sur environ
3 mm d'épaisseur. Placez-la au centre
d'une feuille de papier sulfurisé. Mettez
au réfrigérateur pendant au moins 10 min.
11. Retirez le moule à tarte et les deux disques
de pâte du réfrigérateur. Mettez de côté
le disque du dessus. Garnissez uniformément
le moule à tarte avec le mélange de pommes.
12. Retirez le disque de pâte supérieur
du papier sulfurisé et centrez-le sur le dessus
de la tourte. Dépliez délicatement la pâte
et pincez les bords des deux disques.
13. À l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un
couteau aiguisé, taillez uniformément les
deux disques de façon à ce qu'ils dépassent
le bord d'1 cm. Pincez les bords ensemble.
Mettre la tourte au réfrigérateur pendant
15 min pour raffermir la pâte.
14. Avant la cuisson, utilisez un couteau aiguisé
pour couper 4-5 fentes de 5 cm de long sur
le dessus afin d'éventer la vapeur.
15. Placez la grille au niveau du milieu.
Préchauffez le four. Sélectionnez BAKE/
CONVECTION/175 °C/1 h 15 min
et appuyez sur start.
16. Déposez la tourte sur un grand plateau
et cuisez au four jusqu'à ce que la croûte soit
croustillante, dorée et que le jus bouillonne.
17. Retirez la tourte du four et laissez-la refroidir
sur une grille pendant au moins 2 heures
avant de servir.