Cookbook

SOV860
the Smart Oven
™
Air Fryer
24
„Deep dish“ obuolių pyragas
1
Paruošimas – 1 val. / kepimas – 1¼ val. / pastovėjimui skirtas laikas – 2,5 val.
2
Pagaminamos 8 porcijos
Tešlai
360 g paprastų miltų
1 valg. šaukštas cukraus pudros
1 arbat. šaukštelis smulkios druskos
225 g šalto nesūdyto sviesto,
supjaustyto 1cm dydžio kubeliais
120 ml itin šalto vandens
Įdarui
2,5 kg „Granny Smith“ rūšies obuolių, nuluptų,
su išimta šerdimi ir supjaustytų
į 5mm storio gabalėlius
175 g cukraus pudros
75 g tamsaus rudojo cukraus
1½ arbat. šaukštelio malto cinamono
½ arbat. šaukštelio malto muskato
½ arbat. šaukštelio maltų prieskonių mišinio
½ arbat. šaukštelio malto imbiero
½ arbat. šaukštelio smulkios druskos
2 valg. šaukštai kukurūzų miltų
45 g sviesto be druskos
1. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus,
cukrų ir druską. Plakite, kol susimaišys. Įdėkite
sviesto ir pirštais įtrinkite sviestą į sausus
ingredientus, kol masė taps panaši į stambius
duonos trupinius.
2. Įpilkite vandens ir rankomis švelniai
minkykite tešlą, kol ji taps vientisa. Stenkitės
neperminkyti.
3. Išverskite tešlą ant šiek tiek miltais padengto
paviršiaus ir suformuokite kamuoliuką.
Padalinkite tešlą į dvi dalis, kiekvieną jų
suformuokite į disko formą ir apvyniokite
maistine plėvele. Laikykite šaldytuve
mažiausiai 30 min.
4. Mažame dubenyje sumaišykite 75 g cukraus
pudros, rudojo cukraus, prieskonių, druskos ir
kukurūzų miltų.
5. Įkaitinkite didelį puodą virš vidutinės kaitros.
Įdėkite 25 g sviesto ir išlydykite. Sudėkite
obuolių skilteles ir likusius 100 g cukraus.
Maišykite taip, kad tolygiai pasidengtų, ir
pakepkite 10 min., kol šiek tiek suminkštės.
Dažnai atsargiai pamaišykite, kad tolygiai
iškeptų.
6. Standartiškai kepant obuolius su cukrumi, jie
susitraukia ir taip išvengiama didelės tuščios
vietos, kuri paprastai susiformuoja po iškepta
pluta.
7. Kai obuoliai suminkštės, išpilkite skystį iš
keptuvės ir pašalinkite jį. Sudėkite likusį
sviestą ir pamaišykite, kad obuoliai tolygiai
pasidengtų. Paskirstykite obuolius ant kepimo
skardos su krašteliu vienu sluoksniu ir
atvėsinkite kambario temperatūroje. Padėkite
puodą į šalį, bet jo nevalykite.
8. Kai obuoliai atvės, sudėkite juos į puodą ir
apibarstykite likusiu cukrumi, prieskoniais
ir kukurūzų miltų mišiniu. Pamaišykite, kad
tolygiai pasidengtų.
9. Iškočiokite apatinę plutą iki maždaug 35 mm
skersmens ir 3 mm storio. Švelniai perlenkite
per pusę ir padenkite 24 cm skersmens (4
cm gylio) pyragui kepti skirto indo dugne.
Atsargiai išvyniokite plutą. Laikykite šaldytuve
mažiausiai 10 min. prieš sudėdami įdarą.
10. Iškočiokite viršutinę plutą iki 3 mm storio.
Padėkite pergamentinio popieriaus lakšto
centre. Laikykite šaldytuve mažiausiai 10 min.
11. Išimkite pyragui skirtą indą su išklota pluta ir
viršutinę plutą iš šaldytuvo. Padėkite viršutinę
plutą į šoną. Tolygiai užpildykite pyragui skirtą
indą obuolių mišiniu.
12. Nuimkite viršutinę plutą nuo kepimo
popieriaus ir išcentruokite tašką pyrago viršuje.
Atsargiai išvyniokite plutą ir kartu suspauskite
dugno ir viršaus kraštus.
13. Virtuvinėmis žirklėmis arba aštriu peiliu
vienodai patrumpinkite abi plutas, kad jos
1 cm išsikištų iš krašto. Užraitykite kraštus.
Palaikykite pyragą šaldytuve apie 15 min., kad
sukietėtų pluta.
14. Prieš kepimą aštriu peiliu padarykite 4-5 rėžius
(5 cm ilgio) viršutinėje plutoje, kad pasišalintų
garai.
15. Įstatykite kepimo groteles į vidurinę lentyną.
Įkaitinkite krosnelę. Pasirinkite nustatymą
BAKE (kepti) / CONVECTION (konvekcija) /
175°C / 1 val. 15 min. ir paspauskite įjungimo
mygtuką.
16. Padėkite pyragą ant didelės skardos ir kepkite,
kol pluta taps traški, auksinės rudos spalvos, o
sultys ims burbuliuoti.
17. Išimkite pyragą iš krosnelės ir leiskite atvėsti
ant kepimo grotelių, likus ne mažiau nei 2 val.
iki patiekimo.