Cookbook

SOV860
the Smart Oven
™
Air Fryer
70
Пирожное Павлова
с шоколадным ганашом и лесными ягодами
1
Подготовка 30 минут / Готовка 1 час 40 минут /
Время для подачи 30 минут
2
8–10 порций
Для ганаша Павлова
200 г яичных белков (примерно 8 яиц),
комнатной температуры
400 г сахарной пудры
3 ст. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. белого уксуса
1 ч. л. ванильной пасты
Для шоколадного ганаша
350 мл чистых сливок
300 г 70% темного шоколада,
измельченного
1 корзинка клубники для украшения
1 корзинка черники, для украшения
1. Выстелите форму для пиццы бумагой
для выпечки, поместите форму для
выпечки диаметром 24 см в центр
формы для пиццы и с помощью
маркера обведите кружок на бумаге.
Переверните бумагу для выпечки
и опять вложите в форму для
пиццы. Предварительно разогрейте
духовку. Установите режим BAKE /
NO CONVECTION / 90 °C / 1 час 40 минут
и нажмите «Старт».
2. Влейте яичные белки в миксер с
насадкой для взбивания и взбивайте
на средней или высокой скорости до
образования мягких пиков. Постепенно
добавляйте сахар по 1 столовой ложке,
постоянно взбивая, пока сахар не
растворится и смесь не станет густой и
однородной. Аккуратно перемешайте с
пастой из кукурузного крахмала, уксуса
и ванили.
3. Используя нож-шпатель, выложите
смесь меренги на бумагу в форме для
пиццы, сформируйте из меренги круг, а
на верхней части меренги - углубления
и пики.
4. После того, как духовка разогреется,
запекайте меренгу в течение 1 часа
40 минут или пока она не станет
хрустящей и сухой. Вычистите миксер.
5. После выпекания выключите духовку и
оставьте меренгу в духовке с закрытой
дверцей на 30 минут.
6. Влейте сливки в небольшую кастрюлю
и поставьте на слабый огонь.
Заваривайте крем, пока не появятся
маленькие пузырьки и пар, снимите
крем с огня.
7. Поместите шоколад в жаропрочную
миску и полейте его сливками. Дайте
смеси постоять 1 минуту, а затем
хорошо перемешайте. Дайте остыть.
8. Поместите ганаш в чашу миксера.
Взбейте ганаш насадкой для взбивания
до густой и пышной массы. Нанесите
ганаш на меренгу и посыпьте свежими
ягодами.