Cookbook

SOV860
the Smart Oven
™
Air Fryer
28
Рваная свинина,
приготовленная на медленном огне
1
Подготовка 15 минут / Готовка 5 часов / Выстаивание в течение ночи
2
На 20 порций
Специи для натирания
2 ст. л. морской соли
2 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. копченой паприки
1 ч. л. свежемолотого черного перца
1 ч. л. хлопьев чили
½ ч. л. горчичного порошка
¼ ч. л. кайенского перца
Для свинины
2,2–2,7 кг свиной лопатки без костей,
разрезанной на 4 части
1 большая луковица,
нарезанная тонкими ломтиками
4 зубчика чеснока, очищенных и
измельченных
300 мл яблочного уксуса
60 мл Вустерширского соуса
125 мл воды
Морская соль
Свежемолотый черный перец
Для соуса барбекю
240 мл томатного соуса Пассата
80 мл яблочного уксуса
60 мл патоки
40 мл Вустерширского соуса
50 г коричневого сахара
1 ч. л. копченой паприки
½ зубчика чеснока, измельченного
1 ст.л. дижонской горчицы
Морская соль по вкусу
1. Смешайте ингредиенты специй для
натирания мяса в небольшой миске.
Натрите свинину смесью специй
и переложите в большую миску.
Накройте полиэтиленовой пленкой и
поставьте в холодильник на ночь.
2. Поместите лук и чеснок в кастрюлю
для тушения и выложите сверху
свинину. Влейте сок, который скопился
в миске.
3. Добавьте яблочный уксус,
Вустерширский соус и воду в миску
среднего размера, все перемешайте.
Полейте этой смесью свинину и
накройте крышкой или двумя слоями
алюминиевой фольги, придавив по
краям для герметизации.
4. Предварительно нагрейте духовку.
Вставьте решетку на нижнюю
полку. Установите режим SLOW
СООК / CONVECTION / HIGH / 5 часов и
нажмите «Старт».
5. Поставьте кастрюлю для тушения в
духовку. Тушите в течение 5 часов
или до тех пор, пока свинина не станет
мягкой и будет легко разрываться.
6. В кастрюле средних размеров
смешайте томатный соус
Пассата, яблочный уксус, патоку,
Вустерширский соус, коричневый
сахар, перец, чеснок и дижонскую
горчицу.
7. Готовьте на среднем огне, помешивая,
10 мин или до получения однородной
массы.
8. Уменьшите огонь до минимума и
варите, периодически помешивая, в
течение 40 минут или пока соус не
загустеет и не станет каштанового
цвета.
9. Приправить по вкусу морской солью.
Полностью остудите.
10. Выложите свинину в большую миску
и измельчите двумя вилками. Снимите
жир с варочной жидкости и верните
свинину в кастрюлю.
11. Смажьте свинину 250 мл соусом
барбекю и отложите ее на некоторое
время, затем разложите свинину
на бургеры или булочки. Сверху
выложите салат из капусты и
халапеньо. Также можно обжарить
свинину в масле и положить в лепешки
тако.