Cookbook

SOV860
the Smart Oven
™
Air Fryer
24
Яблочный пирог Deep Dish
1
Подготовка 1 час / Готовка 1 час 15 минут / Время для подачи 2½ часа
2
На 8 порций
Для теста
360 г пшеничной муки
1 ст.л. сахарной пудры
1 ч. л. мелкой соли
225 г холодного несоленого сливочного масла,
нарезанного кубиками по 1 см
120 мл ледяной воды
Для начинки
2,5 кг очищенных яблок Granny Smith,
без сердцевины, нарезанных кружочками
толщиной 5 мм
175 г сахарной пудры
75 г темно-коричневого сахара
1½ ч. л. молотой корицы
½ ч. л. молотого мускатного ореха
½ ч. л. молотого душистого перца
½ ч. л. молотого имбиря
½ ч. л. мелкой соли
2 ст. л. кукурузного крахмала
45 г несоленого сливочного масла
1. В средней миске средних размеров
смешайте муку, сахар и соль. Для лучшего
смешивания, используйте миксер.
Добавьте масло и пальцами втирайте
масло в сухие ингредиенты, пока оно не
станет напоминать грубые панировочные
сухари.
2. Добавьте ледяную воду и аккуратно
перемешайте тесто, пока оно не станет
однородным. Будьте осторожны, не месите
тесто слишком долго.
3. Выложите тесто на слегка посыпанную
мукой поверхность и сформируйте
шар. Разделите тесто пополам, каждую
половинку сформируйте в диск и оберните
полиэтиленовой пленкой. Охладите в
холодильнике не менее 30 минут.
4. В небольшой миске смешайте 75 г
сахарной пудры, коричневый сахар,
специи, соль и кукурузный крахмал.
5. Нагрейте большую кастрюлю на
среднем огне. Растопите в ней 25 г
сливочного масла. Добавьте дольки
яблока и оставшиеся 100 г сахара.
Перемешайте, чтобы яблоки равномерно
покрылись смесью, и тушите в течение
10 минут, чтобы слегка размягчить
яблоки. Аккуратно помешивайте, чтобы
обеспечить равномерное приготовление.
6. Приготовление яблок с сахаром
предварительно «стянет» их и
предотвратит образование больших
пустот, которые часто образуются под
запеченной корочкой.
7. Когда яблоки станут мягкими, вылейте
жидкость из кастрюли в раковину.
Добавьте оставшееся масло и
перемешайте, чтобы равномерно покрыть
яблоки. Выложите яблоки на противень
с бортиками в один слой и остудите до
комнатной температуры. Отложите
противень, но не выкладывайте яблоки.
8. Раскатайте нижний слой теста примерно
до 35 см в диаметре и 3 мм толщины.
Осторожно сложите его пополам и
положите на дно формы для выпечки
глубиной 24 см (глубиной 4 см).
Осторожно разверните тесто. Перед
нанесением начинки охладите в течение
не менее 10 минут.
9. Раскатайте тесто для верхнего слоя до
толщины 3 мм. Поместите его в центр
листа пергаментной бумаги. Охладите не
менее 10 минут.
10. Выньте форму для выпечки с нижним
слоем и тесто для верхнего слоя из
холодильника. Отложите верхний слой в
сторону. Равномерно заполните форму
для выпечки яблочной смесью.
11. Удалите верхний слой с бумаги для
выпечки и уложите его в форму по центру.
Осторожно разверните тесто и защипните
края нижнего и верхнего слоев.
12. Используйте кухонные ножницы или
острый нож, чтобы равномерно обрезать
оба слоя так, чтобы 1 см выступал за
край. Зажмите края. Охладите пирог в
течение 15 минут, чтобы тесто стало более
плотным.
13. Перед запеканием острым ножом
сделайте в верхнем слое 4–5 надрезов
длиной 5 см для выхода пара.
14. Вставьте решетку в среднее
положение. Предварительно
разогрейте духовку. Установите режим
BAKE / CONVECTION / 175 °C / 1 час, 15 минут
и нажмите Старт.
15. Выложите пирог на большой противень
и выпекайте до хрустящей, золотисто-
коричневой корочки, пока не начнут
выделяться пузырьки сока.
16. Выньте пирог из духовки и дайте ему
остыть на решетке не менее 2 часов
перед подачей.