Cookbook

the Smart Oven
™
Pro
BOV820BSS
Бараньи голяшки медленного
приготовления и салат из крупного кускуса
1
Подготовка: 25 минут / Приготовление: 4 часа
2
Порции: 6
Смесь специй
½ чайной ложки молотого имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка молотого кориандра
Прованская заправка (винегрет)
50 мл оливкового масла
1 чайная ложка рас-эль-ханута
1 столовая ложка хересного уксуса
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка смеси специй
Баранина
1,5 л бараньего бульона
2 бараньих голяшки
2 веточки розмарина
Оливковое масло
200 г крупного кускуса
1 луковица, очищенная и мелко нарезанная
1½ столовой ложки смеси специй
Соль
½ чайной ложки рас-эль-ханута
Для подачи
5 г листьев петрушки
5 листиков мяты
5 крупных листиков базилика
1 гранат, разобранный на зерна
Метод
Чтобы приготовить смесь специй, просто
хорошо смешайте молотые специи и просейте
через сито.
Для заправки винегрет в небольшой кастрюле
разогрейте ½ столовой ложки оливкового
масла и добавьте рас-эль-ханут. Медленно
нагревайте 3–4 минуты. Снимите с огня и
вмешайте оставшееся оливковое масло. Дайте
остыть.
В небольшой миске взбейте хересный уксус,
дижонскую горчицу и 1 чайную ложу смеси
специй. Медленно влейте масло с рас-эл-
ханутом, постоянно помешивая.
Поверните ручку FUNCTION (ФУНКЦИЯ)
на настройку SLOW COOK (МЕДЛЕННОЕ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ).
Поверните ручку TIME (ВРЕМЯ) на 4 часов.
Поверните ручку TEMPERATURE
(ТЕМПЕРАТУРА) на 160 °C. Нажмите кнопку
START (ПУСК).
Чтобы приготовить баранину, на среднем/
большом огне разогрейте 1 литр бараньего
бульона в сотейнике, подходящем для
использования в печи, в течение 3 минут
или до легкого кипения. Добавьте голяшки,
накройте фольгой и готовьте в печи 4 часа или
до тех пор, пока баранина не будет сваливаться
с кости.
Достаньте сотейник и дайте голяшкам остыть
в жидкости. Когда они остынут, снимите мясо с
кости и отставьте.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Снимите жир с получившегося сока. Верните
сотейник на плиту и на большом огне уварите
жидкость до 200 мл.
Снимите бульон с огня, добавьте веточки роз-
марина и дайте настояться 10 минут, прежде
чем процедить жидкость и выбросить травы.
Распределите немного оливкового масла по
дну кастрюли и поставьте на средний огонь.
Добавьте кускус и пассеруйте, постоянно
помешивая, пока все частицы не станут
золотистыми. Добавьте оставшиеся 500 мл
бульона, чтобы он покрыл кускус и доведите
до кипения. Готовьте 6–7 минут, пока кускус не
будет полностью готов. Слейте жидкость
Тем временем в маленькой сковороде на
среднем/малом огне разогрейте небольшое
количество оливкового масла. Добавьте
порубленный лук и готовьте 7–10 минут.
Посыпьте ½ чайной ложки смеси специй и
небольшим количеством соли.
Смешайте разобранную баранину с
уваренным бульоном, затем посыпьте мясо
рас-эль-ханутом и оставшейся смесью специй.
Приправьте солью по вкусу.
Перед подачей крупно порубите травы и
смешайте их со слитым кускусом, мясной
смесью, половиной зерен граната и
обжаренным луком. Приправьте по вкусу.
Добавьте почти всю заправку, перемешайте
и переложите кускус в миску для подачи.
Сбрызните оставшейся заправкой и посыпьте
оставшимися гранатовыми зернами.
10.
11.
12.
13.
14.
15.