Booklet

Температура воды
Чемпионат мира среди бариста
требует чтобы аппараты,
используемые в соревновании,
имели температурную стабильность
+/1,5 °C. Перепады вне этих
пределов радикально влияют на
вкус. В наших испытаниях мы
не нашли бытовых аппаратов,
которые были бы близки к
этому стандарту, кроме
Stollar Oracle™ и Stollar
Dual Boiler™. Это было
достигнуто благодаря нашей
инновационной системе
тройного нагрева, которая
точно контролирует
температуру воды в
пределах +/ 1 °C.
Предварительная
экстракция
Как и лучшие коммерческие аппараты, Oracle™
постепенно повышает давление воды в начале
экстракции, чтобы плавно расширить гранулы до
нагнетания более высокого давления.
Без этого плавного повышения может возникнуть
образование каналов. Это означает, что вода
пройдет между утрамбованным кофе и стенкой
рожка или «пробурит» каналы через центр, а не
периметр. Это приводит к получению горького
переваренного вкуса, поскольку слишком
много воды проходит через «канал» вместо
равномерного распределению по всему объему
молотого кофе.
Давление
Максимальный потенциал вкуса достигается,
когда экстракция эспрессо происходит при
давлении 8–10 бар.
Если давление слишком высокое, в чашке
доминирует горький вкус. Если давление слишком
низкое, не образуется пенка и теряются правильные
ощущения во рту. Oracle™ и Dual Boiler™ – редкие
примеры бытовых аппаратов, способных
контролировать этот важнейший элемент.
Паровой бойлер
Нагреваемая
групповая
головка
Бойлер
эспрессо
Предварительная экстракция
при низком давлении
Равномерно смачивает
гранулы для их расширения
Без предварительной
экстракции
Вода образует каналы
в кофе
Равномерная
экстракция по всему
объему
Вода проходит
насквозь с минимальной
экстракцией