Booklet

Основной ингредиент
Не все зерна созданы одинаковыми
Невозможно сделать сбалансированный
эспрессо из некачественного кофейного зерна.
Лучший кофе выращивается в горах, тщательно
отбирается, обрабатывается на месте, а
затем обжаривается мастерами. Чтобы найти
качественные зерна, поговорите с бариста в
своем любимом кафе или специализированном
магазине, где обжаривают кофе.
Для напитков, которые в основном готовятся
с молоком, используются зерна другого
происхождения и метода обжаривания, чтобы вы
могли чувствовать вкус эспрессо через молоко,
тогда как в чистом эспрессо используется
меньшая степень обжарки, чтобы лучше
подчеркнуть деликатные оттенки. Не бойтесь
экспериментировать с разными смесями и
вариантами обжарки, чтобы найти то, что
подходит именно вам.
Свежесть решает все
Плод кофе Зеленое (необжаренное) зерно Обжаренное зерно
Слишком много CO₂ Оптимально Масла окисляются
Смолотый кофе следует варить в течение одной
минуты после помола, поскольку летучие аромати
ческие вещества моментально начинают испаряться.
Поэтому в хороших кафе зерна мелют непо
средственно перед приготовлением порции кофе.
< 10 дней после обжарки 10–30 дней после обжарки 30+ дней
Масла Масла Масла
Однако целые зерна также быстро начинают
терять аромат после обжарки. Для настоящего
качества кофе зерна следует использовать в
течение 10–30 дней после обжарки. Это означает,
что нужно покупать кофе местной обжарки.