Booklet
Svarbiausias ingredientas
Ne visos pupelės yra vienodos
Naudojant prastos kokybės pupeles, pagaminti
deramos espresso kavos neįmanoma. Geriausios
pupelės auginamos dideliame aukštyje virš jūros
lygio, atidžiai atrenkamos, apdorojamos ir tada
meistrai jas apskrudina. Norėdami šalia namų rasti
geros kokybės pupelių, pasikalbėkite su jūsų
mėgstamos kavinės ar vietos skrudinimo cecho
baristu.
Dažniausiai su pienu ruošiamiems gėrimams
reikia kitokios kilmės ir kitaip apskrudintų
pupelių, kad jos galėtų „prasimušti“ pro pieną.
Galite jų paragauti ir palyginti su tomis pupelėmis,
kurios skirtos vien tik espresso kavai gaminti ir
mažiau apskrudintos, kad geriau pabrėžtų
subtilius aromatus. Nebijokite eksperimentuoti su
įvairiais mišiniais ar skirtingo skrudinimo
pupelėmis tol, kol rasite jums tinkamiausias.
Šviežumas svarbiausia
Kavamedžio uogos Žalios (neskrudintos) pupelės Skrudintos pupelės
Per daug CO₂ Opmalus Oksiduojasi aliejai
Kavą reikia užplikyti per minutę nuo sumalimo,
nes tuojau pradeda sklaidytis lakiosios aromatinės
medžiagos. Gerose kavinėse kiekviena porcija
sumalama prieš pat ekstrahavimą.
Kai sveikos pupelės apskrudinamos vakuumi-
niame sandariame rezervuare, jų aromatas taip
pat ima nykti. Norint gauti tikrai kokybišką kavą,
jas reikia sunaudoti per 10 – 30 dienų nuo
skrudinimo. Tai paprastai reiškia, kad reikia pirkti
vietoje apskrudintas pupeles.
< 10 dienų po skrudinimo 10–30 dienų po skrudinimo 30+ dienų
Aliejai Aliejai Aliejai