Booklet

Ūdens temperatūra
Saskaņā ar Baristu pasaules
čempionāta prasībām sacensībās
izmantotajiem automātiem ir jābūt
temperatūras stabilitātei +/-1,5˚C
diapazonā. Lielāka nobīde var
būtiski ietekmēt garšu. Savos
testos mēs neesam atraduši
sadzīvē lietojamu kafijas
automātu, kas labāk atbilst šī
standarta prasībām, salīdzinot
ar Stollar Oracle™ un Stollar
Dual Boiler™. Tas ir panākts,
izmantojot novatorisko
trīskāršo uzkarsēšanas
sistēmu, kas regulē ūdens
temperatūru līdz +/-1˚C
precizitātei.
Sākotnējā uzliešana
Tāpat kā labākajos nopērkamajos kafijas
automātos, Oracle™ pakāpeniski paaugstina
ūdens spiedienu ekstrakcijas sākumā, lai maigi
izplestu malto kafiju pirms augstāka spiediena
pielietošanas.
Ja nenotiek šī pakāpeniskā ūdens spiediena
paaugstināšana, tas var izraisīt “kanālu” vai
“urbumu” rašanos. Tas nozīmē, ka ūdens
plūdīs starp presēto kafiju un groza sieniņām
vai “izurbsies” cauri kafijas centram, nevis
perimetram. Tas rada rūgtus, pārmērīgi
ekstrahētus garšas toņus, jo pārāk daudz ūdens
iziet caur “kanālu”, nevis vienmērīgi caur visu
maltās kafijas ripu.
Spiediens
Maksimālais garšas potenciāls tiek iegūts, kad
espresso ekstrakcija notiek 8-10 bāru spiedienā.
Pārāk augsts spiediens rada rūgtu garšu. Pārāk
zems spiediens rada plānu putu kārtiņu, izraisot
sliktu konsistenci mutē. Oracle™ un Dual Boiler™
ir to reto sadzīves kafijas automātu skaitā, kas
regulē šo ļoti svarīgo elementu.
Tvaika boilers
Uzkarsēta
darba grupa
Espresso boilers
Zema spiediena
sākoējā uzliešana
Vienmērīgi samērcē,
lai izplestu malto kaju
Bez sākoējās
uzliešanas
Ūdens plūsma izurbjas
cauri malumam
Vienmērīga ekstrakcija
pa visu maluma ripu
Ūdens izplūst cauri,
izraisot nepieekamu
ekstrakciju=