Booklet
Galvenā sastāvdaļa
Ne visas pupiņas ir radītas vienlīdzīgas
Sabalansētu espresso nav iespējams pagatavot
no sliktas kvalitātes pupiņām. Vislabākās kafijas
pupiņas aug augstu virs jūras līmeņa, tās tiek
rūpīgi izvēlētas, apstrādātas izcelsmes vietā un
tās grauzdē augstas klases meistari. Sazinieties
ar baristu savā iecienītākajā kafejnīcā vai vietējā
grauzdētavā, lai atrastu augstas kvalitātes pupiņas.
Dzērieniem, kurus parasti pagatavo ar pienu,
būs dažādas izcelsmes vai grauzdēšanas pakāpes
pupiņas, lai “izlauztos” caur pienu, lai jūs varētu iz-
baudīt espresso garšu, salīdzinot ar tikai espresso
pagatavošanai paredzētajām pupiņām, kur vieglā-
ka grauzdēšana varētu būt labāka, lai izceltu gar-
šas maigās nianses. Nebaidieties eksperimentēt ar
dažādām šķirnēm vai grauzdēšanas pakāpēm, līdz
iegūstat vislabāko rezultātu.
Svaigums nozīmē visu
Kafijas oga Zaļa (negrauzdēta) pupiņa Grauzdēta pupiņa
Pārāk daudz CO₂ Opmāli Eļļas oksidējas
Maltā kafija ir jāpagatavo vienas minūtes laikā
pēc pupiņu samalšanas, jo gaistošās aromātiskās
vielas sāk izzust uzreiz pēc malšanas. Tādēļ labās
kafejnīcās katrai porcijai paredzētā kafija tiek
malta tieši pirms ekstrakcijas.
Taču arī veselas pupiņas sāk zaudēt garšu uzreiz
pēc tam, kad grauzdēts ar vakuumu noslēgtā
iepakojuma saturs. Lai saglabātu īstu kafejnīcas
kvalitāti, pupiņas ir jāizmanto 10-30 dienu laikā
pēc grauzdēšanas. Parasti tas nozīmē iegādāties
vietēji grauzdētās pupiņas.
Mazāk par 10 dienām pēc
grauzdēšanas
10 – 30 dienas pēc grauzdēšanas Vairāk nekā 30 dienas
Eļļas Eļļas Eļļas